今天是六一国际儿童节，我们聊点大人小孩都爱吃，广泛传播于大江南北的“第九大菜系”（非正式认证，自封）——小孩菜。

你别急着反驳哪有什么小孩菜，前段时间，网络上疯传一张标有“小孩菜”的菜单，让数万网友正式确诊为小孩。

图源网络

这些超龄儿童们的IP来自天南地北，行为却相当一致：纷纷隔空下单自己心仪的“小孩菜”，还代入角色，嘱咐着让后厨记得少麻少辣免大料。

这不，K记田园脆鸡堡刚荣耀回归，七八岁的小朋友还对这个“新品汉堡”一头雾水，反倒是一帮成年人们在屏幕前激情码字：

这波童年回忆杀到底变没变？！

这种特意为小孩研发的菜，虽很难用语言为它下一个准确的定义。但不可否认的是，它在全国各地都有衍生亚种，并拥有海量粉丝，完全称得上“第九大菜系”。

无奖竞猜：左边的白色对话框到底来自哪几个地域IP？

难得的儿童节，请允许我们占用您宝贵的5分钟时间，一起来重返童年，探索那些经典“小孩菜”，在全国范围无障碍通吃的欢迎秘诀

！

各省知名小孩菜盘点

来对号入座

据粗略不正式考证，“小孩菜”最初起源于东三省。

在这片以“硬菜”撑起半面餐桌的黑土地上，大家聚餐时不仅要有食材豪横、能下酒的重口味大菜，也要照顾席上不喝酒的儿童，给他们点几个酸甜适口的菜。

久而久之，就衍生出了柔能克刚的小孩菜——

其中，既有锅包肉这种大酸大甜的纯肉菜，也有蜂窝玉米、拔丝地瓜这样的中式甜品。

前者起到餐前开胃的作用，后者是为了在酒席后半段，让坐不住的小孩边吃边玩，别闹着回家。

后来，这种“见人下菜”的习惯也逐渐蔓延到其他省份。

同样以“硬菜”著称的山东地区，也催生出济宁葡萄鸡丁与聊城琉璃丸子，这两道让鲁菜大师听了，都直挠头的小孩菜。

济宁葡萄鸡丁，相信大部分外省人看了都要捏把汗，但这菜的由来也颇为有趣，无心插柳成就了小孩菜的命运。

图源：王记酱骨头官方小红书账号

其创始厨师赵延峰表示：是因为在26年前，客人点单宫保鸡丁，可偏偏花生米用完了（山东餐馆的宫保鸡丁，是用水泡花生米与鸡丁同炒，酱爆糖醋调味。），而用来做凉菜果盘的吐鲁番无籽白葡萄罐头又无人问津；

反正宫保与葡萄都带点儿甜口，就这么脑袋一拍，灵机一动，紧急做了道葡萄炒鸡丁。

本以为这趟应急过去了，可谁料到过了几天，又有客人专程点名要吃葡萄炒鸡丁，说是家里的小孩说什么都要吃，别处都没有！

逐渐地，这道柔嫩多汁，酸甜微辣的葡萄鸡丁被各家各户小孩指名，得以成为济宁“名菜”传播开来。

图源：小红书

聊城琉璃丸子做法类似糖油粑粑，口感接近大热的黄油年糕，都是油炸/煎后再挂糖的碳水小丸子。

不同的是，琉璃丸子贵在薄皮轻如蝉翼，挂糖的外皮酥脆清甜，不粘不腻。夹起来的空心丸子，要是一个不留神再掉回碗里，还能听到琉璃外皮碰撞发出的叮咚响声。

图源：小红书

由此见得，给小孩准备的菜，工艺水准照样不马虎。

害！大东北的雪衣豆沙不也是如此吗？

比起齐鲁大地的匠心工艺，河南的酒席则更擅长用甜甜的糯叽叽来抚慰小孩子的胃。

虽然河南的平原地带不产水稻，但寓意平安吉祥的八宝饭，却是酒席上必不可少的一道压轴大菜。

图源：网络

河南酒席上的八宝饭，是在拌了白糖、猪油的糯米上，铺好讨口彩的红枣、莲子、百合；最底层，也就是倒扣后的顶部，点缀葡萄干、小金桔、核桃仁、青红丝等小料，上锅蒸熟定型。

遥想当年，脱膜摆盘时，还要再加上一颗或红或绿的糖水樱桃。这颗点睛之笔的樱桃，必会引起全桌小孩的一场恶战。

提到八宝饭，江浙沪包邮区摒不牢了：八宝饭阿拉也吃的！小辰光愿意守到漫长的年夜饭收尾，就是为了最后一道豆沙八宝饭。

连吃法都有点考究：得先用调羹沿着盘周，刮完边缘一圈甜白糯米，再逐渐向内环的豆沙芯进攻。

而在嗜酱如命的北京城，除了大人们血管里流淌着二八酱之外，酒席上的小孩菜也少不了黄酱（甜面酱）来调味。

传统鲁菜酱爆鸡丁进京后，厨师在按当地口味改良这道菜时，将炒制的酱汁中多加了两勺白糖。

正是这灵魂的两勺糖，让这道原本咸甜口的下饭菜，变成多甜少咸的酱香口，带出一层脆壳，并成功俘获几代北京孩子的心。

天津的孩子小时候跟着爸妈参加饭局，一定都会被叮嘱这两句：冰镇饮料要少喝，长辈给夹菜要主动道谢，乖乖听话，一会儿就给你点个炸鲜奶。

没错，在天津酒席上，粤菜出身的炸鲜奶，与其说是饭后甜点，更像是一种延迟奖励。

金黄的炸鲜奶，带着扑鼻甜香姗姗来迟，咬一口就会涌出冰淇淋般的奶香流心。为了吃到这口美味，再调皮的孩子都能循规蹈矩忍上个把小时。

Sun Sun 摄

在有山有水，钟灵毓秀的浙江，即便本地水果种类已足够丰富，但在酒席上依然敌不过一听红毛丹罐头的地位。

这种独属于浙江省的小孩菜，平时见不到，吃席少不了。

图源：网络

每次在酒席末尾，盼到这碗糖水上桌时，家长都会嘱咐小孩只捞果肉吃，别喝有防腐剂的糖水。

唯有小孩哥小孩姐们才懂得红毛丹罐头的真谛——此物美妙之处在于必须连汤带果肉一同舀起来吃，才能感受甜度翻倍的快感。

只可惜，这碗甜了浙江人童年的红毛丹，每次都要最后才肯露面。彼时的碗里甜咸混为一谈、油不拉几，让人又气又惋惜。

图源：网络

这一点，想必为了点心吃席的小孩都有话要说：

前面的大鱼大肉倒是没什么兴致，我这碗可是要留着盛酒酿圆子，夹南瓜饼的，必须得是干净的！一级保护对象！

除了以上几道颇具地域特色的，全国范围内还有不分地域、打破南甜北咸口味结界的通行版小孩菜。

像是咸口著称的蒜香鸡翅、咸蛋黄焗南瓜，又或是甜口占上风的蓝莓山药、糖醋/茄汁里脊。

图源：网络

还有凭着人见人爱的酥脆口感，外酥内嫩/糯，走出四川，走向全国各地餐馆，同时也推动预制菜发展的咸甜双侠——小酥肉与红糖糍粑。

连山姆超市里的冷冻半成品都卖得相当紧俏。

看了以上这些如雷贯耳的小孩菜，是否有唤醒你尘封的童年记忆？

不过，仔细观察就会发现，这些喜闻乐见的小孩菜离不开2大关键要素：酸甜/甜、油炸，必占一个！

更有人直言，小孩就是蚂蚁，看见甜的、油的就走不动道。

那么问题又来了：长大后历尽千帆，尝遍百味的我们，为何总会怀念那些原料寻常，做法朴素的小孩菜呢？

小孩菜才是餐桌仙品

色香味口感营养兼备

小孩菜之所以会老少通吃，拥趸遍布全国各地，是因为无论是“色/香/味/口感/营养”哪一点，单拎出来都足够打动人心。

色面：色泽装饰亮丽洋气，够吸睛。

那些广受好评的小孩菜，虽谈不上摆盘多精美优雅，但至少在配色、装饰都能绝对做到色彩亮丽。

以江浙沪小孩童年“白月光”的玉米烙为例。在炸得焦脆的玉米脆饼上，挤一圈丘比香甜沙拉酱。

有心思的店，还会再切成菱形块摆盘，撒上五彩斑斓的糖针，一盘炸玉米粒，立马变得活泼又洋气。

还有用坚果、水果入菜，配上彩椒点缀色彩，再挂一层亮晶晶的芡汁。

腰果炒西芹，以前的你是不是最先挑出一颗腰果吃？粤语区的菠萝咕噜肉，也是一大典型。

想省事，也能整出花活：用水果罐头就能把小孩留住！

把各式罐头开盖后一拌，浇上丘比香甜沙拉酱或酸奶，放颗🍒便是“沙拉”；或冲上冰糖水，作为餐后消暑冰点，属实好看又好吃。

香与味：小孩吃着可口，大人下酒也合适。

从“香”和“味”这两点来讲，即便是鱼香肉丝、樱桃肉、糖醋鱼片这种经典家常菜，也完全符合小孩大喜的酸甜口、不麻不辣/微微辣的特点。

原材料虽然便宜易得，但调味时如何把握酸甜比例的平衡，烹饪时得做到恰到好处，却不会喧宾夺主，就十分考验厨师的功底。

再看人人都欣赏得来的——椒盐菜。

大排肉厚切、基围虾炸制后，撒上椒盐，咸香透着微微的胡椒辛辣，惹味鲜美。

大人吃着下酒，小孩把椒盐菜当成餐桌上的“薯片薯条替身”，一口接一口，止不住筷。

这类偏家常风味的小孩菜，不讲究噱头，也不需要食客有什么入门级别的要求。

因为小孩哥小孩姐们不懂美食家们口中云云的前调后调，也不在意镬气和仪式感，他们只知道口味好吃，愿意再吃！

口感：闭眼都能轻松吃。

为了让小孩们能乐意吃，在研发小孩菜时，大厨们在刀工上也花了很多心思，尽量做到剔骨去刺，即使是掉了乳牙的“缺牙佬儿”，也能囫囵吞枣。

四川当地小馆子里不辣的菜本就少，有一道玉米嫩兔，可以说是为小朋友量身定做的！

将兔肉里本不算多的骨头，改刀剃掉，切成小丁状和玉米杂菜爆炒，成品鲜美柔嫩，清甜鲜香。咱就是说，除了小孩菜，谁还这么宠你！

图源：网络

江浙沪孩子从小吃到大的沙拉牛排，则是把牛里脊片到最薄，再反复松肉捶打（或用上嫩肉科技）。经千锤百炼后的“牛排”变得异常柔嫩，即使油炸也不会干硬。

摆盘时再淋上纵横交错的沙拉酱，顶上沙拉酱最多的那块，只有手速最快的小孩才能抢到！

苏州松鼠鳜鱼这种老少咸宜的酒席功夫菜，不仅叠加酸甜茄汁、油炸的buff。

鳜鱼本就刺少肉细，剔骨去刺时还上了花刀，将一条平平无奇的鳜鱼改成一颗活灵活现的松果，且名字里还沾了“小松鼠”的可爱成分🐿，小朋友们光是看就好奇心爆棚，吃得时候也不怕鱼刺卡喉。

营养：总能加点胡萝卜与青豆。

正是因为小朋友们难舍色彩鲜艳、酸甜油炸的小孩菜，也让大厨与父母们在研发这类菜时，挖空心思往里面“夹带私货”。

塞得最多的就是胡萝卜丁、青豆这类冷冻杂菜丁，初代小孩菜松仁玉米，便是其中典型。

图源：网络

虽说都是冷冻杂菜变着花样烧，但更有甚者，要在玉米烙中混入胡萝卜与青豆，小孩孰不可忍(╯‵□′)╯︵┻━┻

上海土豆沙拉，有时也会添加青豆与胡萝卜（有青豆是主流，胡萝卜丁有无得看不同人家）。好在只是穿插在香甜沙拉酱与土豆、红肠之间，小囡们也愿意接受阿爸跟姆妈的良苦用心。

图源：上海德兴馆

后来，这一招也被洋快餐肯德基学去。在胡椒鸡肉泥里添加冷冻杂菜，家长们口中要少吃的“垃圾食品”，摇身一变成为营养均衡的田园脆鸡堡。

这款“健康汉堡”每次回归也总在六一前后，而给予积极回响的，也多是已长大成年的千禧一代。

看完以上这几点，大人爱吃小孩菜的谜团逐渐拨云见日。

也正是因为这些内心不偏不倚、不喜形式主义的真·吃主们，用嘴投票投出了小孩菜的稳固地位，才使得这一大菜系突破地域隔阂，长久地留在全国各地餐馆酒席的菜单上。

现在想想，小时候一到点菜环节，长辈都会提议点个小孩菜来安抚嘴馋的孩子，有没有可能是因为他们本人也爱吃？

当年酒席餐桌上的小孩

才是最快乐的人

他们不用顾忌世俗的眼光，不必逞强也不用端着架子去刻意伪装。他们可以用最客观的视角，去选择自己的喜好，想吃就吃，哪怕满桌只有一道喜欢的菜，也照样乐得笑嘻嘻。

在这个认认真真干饭就会被夸的年纪，没有减肥和戒糖的困扰。

图源：网络

长大后，参加商务饭局时，总有几个敢于点玉米烙、椒盐排条的勇士。他们这种不顾忌别人眼光，只一味点小孩菜的行为，似乎就在用行动告诉别人：我不喝酒也不敬酒，就想吃几个小菜。

图源：网络

每个人都懂得“欲买桂花同载酒，终不似，少年游”的无奈，但每次和亲近好友聚会时，只要点一道小孩菜，谈笑落筷间，仿佛又回到那个令人羡慕的年纪。

随着年纪渐渐长大，这句“小时候真傻， 居然盼着长大”的含金量，还在不断上升。

图源：网络

只是蓦然回首才发现，自己已经成为别人眼中的大人。

不过不要紧，虽然成年人的世界有太多条条框框，我们仍可以趁着今天，卸下所有的负担和面子，好好吃一顿自己喜欢的。

所以，今天你想好点哪道“小孩菜”了吗？

哼！

小孩子才做选择，如今的我全都要！

图源：网络

***

文 - hikaru ｜ 编辑- XH

图 - hikaru ww Sun Sun 企鹅吃喝

后期 - 大桴

部分图片来源网络