原创 虎皮青椒“起皮”难，不入味？大厨：这样做，青椒又香又入味
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2025-06-02 08:42:03
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#虎皮青椒“起皮”难，不入味？大厨：这样做，青椒又香又入味
在家常小炒的菜谱里，虎皮青椒堪称经典，可不少烹饪爱好者却在“起皮”与“入味”上栽了跟头。莫慌，且听大厨道出其中诀窍。
挑青椒是门前置学问，宜选肉质厚实、色泽鲜亮的嫩青椒，此类青椒水分足、韧性佳，为后续烹制奠定基础。处理时，洗净后用厨房纸吸干表面水分，防止下锅溅油。关键在于热锅凉油，油温热至六成，将青椒下锅，全程小火慢煎，不时翻面，确保受热均匀。随着温度攀升，青椒表皮渐呈虎皮状褶皱，此时不可心急，再多耐些心思，让每一处都充分接触锅底，激发出焦香。
调味亦有门道，盛出青椒后，锅中留底油，爆香蒜末、姜末，淋入适量生抽、少许白糖提鲜，添些许清水化开调料，熬煮片刻成浓郁酱汁，再将青椒回锅裹匀，让汁水渗透进微微绽开的青椒表皮缝隙，这般操作，青椒不仅轻松“起皮”，更吸纳满馥郁滋味，入口外焦里嫩，咸香适口，原本棘手的难题迎刃而解，厨房小白也能摇身一变，成就一道令人赞不绝口的虎皮青椒。
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