品酒师的工作就是每天喝酒吗？

品酒师是不是都很能喝，千杯不醉？

品酒师是不是天生嗅觉、味觉很灵敏？

说到品酒师，大家很容易联想到“就是喝酒”、“千杯不醉”这些关键词，这其实是一种误区。而他们真实的工作状态究竟是怎样的呢？带着这些疑问，今天带大家走进品酒师真实的生活。

品酒，等于“喝”酒吗？答案是否定的，因为品酒与喝酒有着本质的不同。

每一瓶好酒，都离不开品酒师团队的精心把控。通过品酒，鉴定原料的质量，确定酒曲的好坏，根据每种酒的质量标准，对其进行质量评分。

概括来讲，品酒师的工作就是：

1、对入库半成品酒进行分级和质量评价。

2、提出发酵、蒸馏工艺改进建议。

3、对酒的贮存过程进行质量鉴定。

4、对酒的组合和调味方案进行评价。

5、对酒产品的感官质量进行监控。

6、选择合理的酿酒工艺技术。

7、对新产品的感官质量进行鉴定。

怎样，是不是比想象中的工作难多了。别着急还有更难的在后面。

首先要求掌握大量的理论知识，这其中包括有机化学、无机化学、生物化学、微生物学、细胞生物学等几十个分支学科。

有了分支学科的理论基础后，还需要掌握各大香型的特点和区别，各大香型的工艺特点和品评要点，区别出同一香型质量的好坏，还有一点，要熟悉名酒的特征和名酒的历史。

我们简单来看看品酒师的考题，看看你能答对几道。

1、在储存过程中，基础酒中的（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量可使酒的口味变得芳香而柔和。乙醛甲醛乙缩醛己醛

2、原酒在陈酿过程中，由于（ ）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。醇化酸化氧化酯化

3、白酒中香气成分多为（ ）。水溶性醇溶性酯溶性不溶性

除了理论知识，品酒的“实战”能力同样重要，我们接着往下看。

很多朋友会觉得在酒厂工作就一定能喝。作为品酒师确实需要经常品酒，但这与喝酒不同，每次品酒也是很少量，为了保持味蕾的敏感度，品酒师还有着自己的“戒律”，不抽烟、不酗酒，饮食清淡作息规律。

从另一个方面来说，品酒师们确实“能喝”，这里指的是他们的品酒能力，而不是酒量。因为想要通过品酒师资格认证，首先就要通过严格的测试选拔。

第一轮考香型，通常倒上5杯酒，写出每个酒的香型。

第二轮考酒度，酒度一般是配好的35度到53度之间，每3度一个梯度，要求是从低度到高度排序。

第三轮后才是重头戏，质量排序，同一香型的白酒5杯到6杯，按照质量好坏进行排序，中间有两杯一样的酒叫重现，找出来给分。

第四轮难度更大，不仅排出顺序，找出重现酒，还要考再现，就是把上一轮出现的酒找出来。每找对一杯给分，找错扣分。

第五轮以后基本重复三四轮的考试，主要是不同厂家、不同香型的酒，考排序、重现、再现。

同时，品酒师日常的工作其实也非常辛苦。每次品酒会，都会品评很多轮，每一轮又有若干个酒样，加上平时做实验，或者在车间、酒库试酒样，一天下来可能品六七十个酒样，多的时候甚至过百个。

想要成为品酒师，确实需要一定的嗅觉味觉天赋，但更多还需要后天的训练，这如同运动员训练是一个道理。成千上万的去品各种样品，在长年累月中磨练自己的味觉、嗅觉，把各种成分、物质的味道记录在大脑中，这样才能实现从入门到精通的蜕变。

聊完品酒师的工作，我们应该学会更加珍惜。因为每一瓶好酒的背后，都有成千上万个样本，品酒师们日复一日，年复一年，不断在样本中筛选、淘汰，最终确定出最优质的那一款，才能呈现给大家。也正是因为这种匠人精神，才能保证美酒的品质始终如一。