米其林厨师吐槽：都叫和牛，“A5”和“M9”完全不同，选错糟蹋钱
#图文打卡计划#**上周在高级餐厅，看到客人花888元点了份"M9和牛"，主厨摇头说："这价钱连真A5边角料都买不到"**。作为在东京和牛专门店修行过的厨师，今天必须扒一扒这个餐饮界最暴利的"牛肉骗局"...
一、这些"和牛"根本不是一回事
你以为菜单上写着和牛就是好货？评级标准差着太平洋呢！根据日本畜产协会数据，这2个评级体系天差地别：
日本A1-A5体系：基于脂肪交杂度（BMS）和肉质色泽等综合评定
澳洲M1-M9体系：仅参考大理石花纹密度，标准宽松得多
美国极黑牛（隐藏款）：用日本和牛精子杂交，风味独特
最夸张的是，某网红餐厅把M5当A5卖，成本差3倍，还大言不惭说"澳洲和牛更高级"！
二、三招识破"伪和牛"
别慌！这些山寨货虽然花纹相似，但破绽明显：
看油花：真A5和牛油花像细密蛛网，**我管这叫"霜降指纹"**——M系列油花粗大松散。
摸触感：顶级和牛室温下就微微化油。记住口诀："A5似凝脂，M系像橡皮"。
尝风味：正宗A5入口即化带奶香。我做过盲测，10位老饕有9位能吃出评级差异。
肉品鉴定师教我一招狠的：用热刀背轻触肉面，A5会立即渗出油珠，M系需要用力按压。
三、这些和牛值得尝试
与其被割韭菜，不如聪明选择
日本A3级：性价比之王，适合涮火锅
澳洲M7-8：煎牛排不错，价格是A5一半
：兼具风味与性价比
国产雪龙黑牛：大连产，适合中式料理
最近发现一家良心肉铺，现场出示日本检疫证书，虽然比网购贵20%，但想到能吃到真A5，这钱花得值！
四、和牛的水比神户港还深
说实话，以前我也迷信"M9比A5好"，直到亲眼看见供应商往普通牛肉注射脂肪。这些造假不仅骗钱，更糟蹋了真正的和牛文化。
最让我心痛的是，这些把戏的主要受害者正是想约会显摆的年轻人。商家利用他们的虚荣心理，把杂交牛肉卖出天价。
记住，好牛肉不需要过度调味。今天学会看评级，明天就少当冤大头。吃和牛，从认清这些"评级密码"开始！
你被哪些"伪和牛"坑过？快来评论区分享你的鉴肉经验！