蒸馒头，冷水开水区别大，牢记3个窍门，馒头暄软，不塌陷不死皮

馒头是很受欢迎的主食之一，有时不想吃面条米饭了，就蒸些馒头配几个菜，吃得饱又吃得好。说到蒸馒头，很多人喜欢亲手做，虽然费时又费力，但就是爱自己做，可能是乐在其中吧。

不过，蒸馒头对于有些人来说不是一件简单地事儿，总是会遇到各种各样的问题，忙活了大半天，结果馒头没蒸好，扔掉心疼，吃掉又吃不下，让人苦恼。其实蒸馒头是有技巧的，只要掌握好了，想要回回都能蒸好也不是难事。

蒸馒头，很多人不知道冷水上锅蒸还是开水上锅蒸，要是在蒸的过程中方法用错了，会导致馒头出现塌陷、死皮的情况，大大影响馒头的口感。到底怎么做呢？下面就来分享一下详细做法，赶紧来看看吧。

【蒸馒头】

准备500克面粉，装进大盆内，容器不要太小，不然揉面发面没空间。空碗中加入5克酵母粉和一小勺白糖，再倒入三四十度的温水，差不多250毫升，用筷子搅拌，至酵母和白糖化开。

处理好后，将酵母水分次加进面粉中搅拌，变成大面絮，看实际情况，若全部加完后还有些干，可以再适当补充水分。

加好了，下手将面絮揉成团，多揉搓一会儿，越光滑越好。（面团表现为柔软不硬不粘手为好）

揉好面团了，用盖子将盆子盖起来，或者蒙上保鲜膜，放到一个温暖的地方。特别是室内温度低的话，要给面团寻一个合适的地方，促进发酵。

一般温度合适的情况下，发酵一两个小时就差不多了。当面团变为原来的两倍大，内部充满蜂窝，就说明发酵好了。

案板洗净擦干，撒上干面粉，取出发好的面团，两只手用力揉搓，反复多次，将面团内的气体排出，直到内部无大气孔、表面十分光滑的状态。（这一步需要特别注意，不要偷懒不揉或者简单揉几下。面团揉到位了，蒸馒头才不容易塌陷）

揉好后将面团搓成长条状，用菜刀切成大小差不多的段，想省事的人就不用再揉了，稍微整理一下，蒸出方馒头。喜欢圆馒头的人，再给每个剂子反复揉几次，搓成圆形馒头状。

蒸屉内先铺上湿蒸笼布或者硅胶垫、油纸、玉米叶等，再放上馒头胚，不要太拥挤，放好后盖上盖子，静置二三十分钟，也就是二次醒发。（这一步非常关键必不可少，要注意）

醒发后，就可以开始蒸了。到底冷水蒸还是开水蒸？其实都可以，只是冷水上锅蒸成功率更高。开水上锅蒸时，馒头表面会迅速定型，内部却没有完全发酵膨胀，影响口感。冷水上锅蒸时，馒头会在逐渐升温的过程中充分发酵膨胀。所以更建议冷水上锅蒸馒头，不容易塌陷死皮，会更加暄软好吃。

开火后直接调大火，蒸的过程中不要再随意去调。出蒸汽了开始计时，十五分钟。

时间到了就关火，不过不要立即揭开锅盖，要焖个五分钟。（这一步也是要注意的，焖一小会儿很重要。不然蒸好就打开锅盖，馒头会遇冷回缩，前功尽弃。）

三个要注意的地方，也是要牢记3个窍门，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。