九江人的骄傲！家常胖鱼头，炖出江湖的醇厚与温情！_美食料理

九江人的骄傲！家常胖鱼头，炖出江湖的醇厚与温情！

创始人

2025-06-04 15:22:37

在鄱阳湖畔的寻常百姓家，胖鱼头是最能体现"靠湖吃湖"智慧的家常美味。选用3斤左右的鲜活鳙鱼头，处理时保留鱼鳃下的"核桃肉"——这块软糯的活肉是人们的最爱。

家庭做法虽不及餐馆讲究，却自有一番质朴风味：先将鱼头用茶油煎至两面金黄，这一步既能去腥又能让汤色更奶白。接着注入沸水，水量要一次加足，中途添水会破坏汤的醇厚。关键配料是九江特产的酒糟，一小勺就能让鱼汤鲜味倍增，再配上几片老姜、一把紫苏叶，去腥提鲜的同时，更添几分鄱阳湖特有的草本清香。

火候掌控是家常版的精髓。需用中小火慢炖40分钟，让鱼头的胶质充分释放。期间可加入切块的卤水豆腐，这种九江本地豆腐气孔粗大，最易吸收鱼汤精华。待到汤色如乳、香气四溢时，撒上一把青葱末即可上桌。讲究些的人家还会学餐馆做法，在砂锅底垫几片五花肉，让鱼汤更添油润。

家常胖鱼头虽没有饭店的精致摆盘，却多了份随性的温暖。冬日的晚饭时分，九江人家的厨房里总飘着炖鱼头的香气，一锅热汤就能让全家老小围坐畅谈。主妇们各有秘诀：有的会加些白胡椒粉提味，有的偏爱放两个干辣椒增香，还有的会学景德镇做法，用砂锅煨制以求恒温。这些细微差别，正是家常菜最动人的地方——没有标准答案，只有适合自家口味的独家配方。

如今，这道原本寻常的湖鲜美味，已成为九江游子最思念的家乡味道。每逢佳节，总能看到在外工作的九江人，拎着真空包装的鄱湖鱼头返乡，就为复刻记忆中的那锅鱼汤。简单的食材，质朴的做法，却因承载着家的温暖而显得弥足珍贵。正如当地老人常说的："好鱼头不在料多，在火候；好味道不在复杂，在用心。"这或许就是鄱湖胖鱼头最本真的滋味——用一锅热汤，炖出江湖人家的烟火温情。

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