鱼肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等，对身体有很大的好处。从营养和吸收的角度来说，鱼汤是非常不错的选择，鱼汤颜色奶白，味道鲜美，尤其适合老人和孩子。

今天就来教大家如何煮出一锅好喝的鱼汤：

一、选鱼和处理鱼的技巧

选鱼：鲫鱼是熬汤的经典选择，肉质细嫩，熬出的汤呈奶白色，味道鲜美。此外，黑鱼、鲈鱼也适合做鱼汤。黑鱼肉质紧实，鱼汤醇厚；鲈鱼肉质鲜嫩，鱼汤带有清香。

新鲜度：鱼一定要新鲜。新鲜的鱼眼睛明亮、鳞片完整、鱼鳃鲜红。

处理鱼：鱼肚子里的黑膜要撕掉，这样能大大减小腥味。鱼身两侧打一字花刀，先抹一层料酒，再抹一层食盐，塞入葱段、姜片腌制20分钟入味。

二、煎鱼和熬汤的关键步骤

煎鱼：

锅中放入猪油（猪油比植物油更容易让汤变白），小火加热至五成热，放入鲫鱼小火煎至两面金黄。

煎鱼可以使蛋白质凝固，熬汤时汤更白更浓。煎好后淋入适量料酒去腥。

加水：

倒入开水（不要用冷水），水量没过鱼身为宜。热水能使鱼肉中的蛋白质更快溶解，汤更容易变奶白色。

大火煮开，保持大火煮15分钟，让脂肪快速乳化，汤色浓白。

调味与配料：

加入姜片、葱段、豆腐等配料。豆腐吸收鱼汤的鲜味，软嫩可口。

基础香料组合：生姜5-6片、小葱结1个、白胡椒粒10-15粒（拍碎）

进阶可选：陈皮1小块（指甲大小）或草果半个

调味只需放食盐和白胡椒粉，保证原汁原味。避免加生抽、鸡精等，以免破坏鲜味。

炖煮：

转小火慢炖10-15分钟（鲫鱼炖20-30分钟，黑鱼等较大的鱼炖30-45分钟）。

炖煮过程中不要频繁揭盖，以免影响浓郁度。

三、注意事项

熬汤时不要加醋，否则会破坏营养成分。

不要用铁锅熬汤，铁锅煮出的汤可能影响营养价值。

鱼汤煮沸后不要煮太久，否则会变腥。

香料总量不超过鱼重的2%，喝汤前捞出残渣

按照这些技巧煮出的鱼汤，不仅颜色奶白，味道鲜美，而且营养丰富。无论是鲫鱼豆腐汤，还是黑鱼汤，都能让家人赞不绝口！