江西风味麻婆豆腐，鲜香麻辣中的赣菜新体验！
江西风味的麻婆豆腐，在川菜传统做法的深厚根基上，巧妙地融入本土食材与独特烹饪特色，缔造出鲜香麻辣中裹挟着醇厚酱香的别样风味。精选以景德镇高岭土陶盆盛装的嫩豆腐，此豆腐用赣江活水点制，质地细腻如羊脂美玉。
烹饪前，先将豆腐置于淡盐水中浸泡，去除那若有若无的腥气，而后改刀成2厘米见方的规整块状。与川版麻婆豆腐不同，江西做法独具匠心，特别添加了鄱阳湖银鱼干和井冈山烟笋丁。银鱼干的鲜美、烟笋丁的醇厚，为这道菜在麻辣基调中注入了江鲜与山珍交织的复合鲜味，令人唇齿留香。
将余干辣椒王切段，与丰城花椒粒一同投入180℃的茶油中，瞬间炝出那令人垂涎的糊辣香气。下入永新豆豉和南康豆瓣酱，翻炒之间，红油汩汩而出，色泽诱人。高汤选用赣南三黄鸡与萍乡火腿骨慢炖6小时的浓汤，替代传统牛肉汤底，让汤汁愈发醇厚浓郁。豆腐入锅后，采用“推勺不翻勺”的赣派手法轻轻烹制，如此一来，豆腐形状完整，口感滑嫩。最后，勾入景德镇瓷土调制的芡汁，汤汁瞬间变得明亮，挂勺而不散。
在豆腐表面撒上庐山石耳碎、宜春芝麻粉和南昌油渣酥，石耳的脆爽、芝麻的醇香、油渣酥的酥脆，形成了丰富多变的口感层次。与川味版本相较，江西麻婆豆腐减少了花椒用量，豆豉与茶油的香气得以凸显，辣度也更为绵长悠远。景德镇陶瓷研究所的测试数据表明，用当地特制陶碗盛装，让豆腐在较长时间内持续吸收汤汁精华，愈发入味。
这道融合创新的麻婆豆腐，既完整保留了“麻、辣、烫、香、酥、嫩、活”的七字真诀，又借助江西物产的巧妙运用，淋漓尽致地展现出赣菜“鲜辣醇厚，原汁原味”的饮食哲学，成为新派赣菜中“老味新作”的典范之作。
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