厨房里灶火一开，简直如同蒸笼一般，油烟缭绕处汗如雨下，连带着胃口也蔫蔫地提不起精神。大人们尚且如此，孩子们更是挑三拣四，扒拉几下碗筷便没了兴致。这般酷暑时节，该拿什么清爽开胃又不腻口的宝贝来哄慰家人呢？老祖宗说"夏日黄瓜正当令"，这天然的解暑馈赠，我们怎能辜负？今天便教你一道神仙吃法，只需一口平底锅就能轻松搞定，全家老小都爱吃。

黄瓜胡萝卜玉米鸡蛋饼：

• 鲜嫩黄瓜 1根（约200克）
• 胡萝卜 半根（约50克）
• 甜玉米粒 半碗（新鲜剥下或罐头沥干皆可）
• 鸡蛋 2个
• 普通面粉 3-4汤匙（约50克）
• 食盐 小半勺
• 现磨黑胡椒粉 少许（增香法宝）
• 食用油 少许（煎饼用）

做法：

1、 黄瓜洗净无需去皮，直接用擦丝器擦成细丝）。擦好的黄瓜丝放入碗中，加一小撮盐，用手轻轻抓匀腌个三五分钟。一定要用力攥干黄瓜丝里的水分！挤得越干，小饼越容易成型不易散。挤出的黄瓜汁别浪费，加点儿蜂蜜就是一杯天然清凉饮。

2、 胡萝卜同样擦成细丝，再改刀切成小碎丁。锅里滴几滴油烧热，把胡萝卜丁放进去快速翻炒一分钟左右。这一步能让胡萝卜素释放，营养更好吸收，甜味也悄悄激发出来，颜色也更加明亮好看。

3、大碗里磕入两个鸡蛋，打散成蛋液。接着放入攥干水分的黄瓜丝、炒香的胡萝卜丁、沥干水的甜玉米粒。加入小半勺盐和一点黑胡椒粉调味。接着，分次加入面粉，一边加一边用筷子搅拌。重点来了！ 面糊最终的状态要调到浓稠一些，手抓起来能成型就可以。面粉量可以灵活调整，太稀就加点粉，太稠就稍微点几滴水。搅匀后静置两分钟，让食材融合。

4、平底不粘锅烧热，刷上薄薄一层食用油。转成中小火（火太猛易焦），用手取适量面糊团成园型，按压成小饼呸后放入平底锅，小火煎烙。

5、煎到底部凝固，边缘微微翘起，呈现诱人的金黄色泽（大约2-3分钟），就可以用锅铲小心地翻面了。翻面后继续煎另一面，同样煎到金黄熟透即可出锅。全程保持中小火，耐心是金！

刚出锅的小饼，热腾腾地盛在白瓷盘里，黄澄澄的饼底托着翠玉般的黄瓜丝、橘红的胡萝卜丁和金灿灿的玉米粒，色彩碰撞得让人欢喜。凑近一闻，黄瓜的清新混合着蛋香、玉米的甜润，丝丝缕缕钻进鼻腔。

这黄瓜胡萝卜玉米鸡蛋饼，妙就妙在它把清爽、营养、美味、便捷统统揉进了一口平底锅里。黄瓜是夏日清流的化身，胡萝卜与玉米慷慨献出维生素与膳食纤维，鸡蛋则默默提供优质蛋白。全程无油烟蒸腾，免却了高温油炸的负担，每一口都轻盈无罪恶感。做法更是家常到极致，食材信手拈来，步骤清晰明了，十分钟就能端上餐桌。无论是匆忙的清晨、慵懒的午间，抑或需要一道清爽配菜的晚餐，它都能从容登场，熨帖一家大小的胃口。赶紧收藏起来，明天就给家人露一手吧！

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