最近天气转凉，我家那口子天天嚷嚷着要吃炖鸡，说是一碗热腾腾的鸡汤下肚，整个人都暖洋洋的。可你们知道吗？同样的鸡肉，有人炖出来又柴又腥，有人做出来却鲜嫩多汁，差别就在这几个关键步骤上！

今天就跟大家分享5款我家最受欢迎的炖鸡做法，保证每一款都简单易学，食材也都是菜市场随手能买到的。上周邻居来我家蹭饭，尝了那个栗子炖鸡后，直接打包带走半锅，说是比她妈做了30年的版本还香！

菌菇炖鸡绝对是新手必学的入门款，秘诀在于用猪油爆香。75克猪油烧热后下葱姜，等香味窜出来再放鸡块翻炒，这时候鸡肉表面会形成一层金黄脆皮，锁住肉汁。倒入750克鲜汤后转砂锅小火慢煨40分钟，最后加入提前煸炒过的菌菇再炖20分钟，那汤汁浓得能挂勺，菌菇吸饱了鸡油香，比肉还抢手！

冬笋炖鸡的精髓在南乳调味。半只鸡斩块后用生抽和淀粉抓匀，过油锁住水分。冬笋煮熟切块后，和压烂的南乳一起爆炒，加入芝麻油和白糖提鲜。这道菜的妙处在于南乳的咸香能中和冬笋的涩味，炖出来的鸡肉带着淡淡的酒酿香，特别下饭。记得上次做这道菜，我家孩子连汤泡饭吃了两大碗！

要说最省事的当属橄榄炖鸡，特别适合上班族。鸡腿去皮焯水后，008.hpjy.space,344.hpjy.space,235.hpjy.space,998.hpjy.space,783.hpjy.space,486.hpjy.space和生橄榄一起丢进砂锅，水量没过食材就行。重点是要加一小块冰糖和甘草，小火慢炖时冰糖会慢慢融化，既去除了橄榄的涩味，又让汤头回甘。冬天犯懒时我就做这个，不用看火候，炖出来的鸡肉自带果香，连橄榄核都能嗦出甜味。

栗杏炖鸡是宴客的硬菜，步骤稍多但绝对值得。甜杏仁和胡桃仁炸香后碾碎，栗子煮到能轻松剥壳。鸡块要用25克猪油煸炒到表皮微焦，加入红枣和调料炖1小时，最后放栗子再焖20分钟。装盘时把栗子垫底，鸡肉摆上面，浇上汤汁撒杏仁末，那个香啊！上个月朋友聚会做这道，有个减肥的姑娘没忍住连吃了三块鸡腿肉...

最近新学的芋头炖鸡成了我家新宠。鸡腿用料酒和白胡椒粉腌10分钟，裹淀粉炸到金黄。芋头切块煮到半熟，和鸡块一起用花椒、干辣椒爆炒。这个小窍门你们记好：芋头先煮再炒不会散，而且特别吸味。最后加两碗水大火收汁，芋头软糯得像奶油，裹着麻辣鲜香的汤汁，每次做这个连锅底都要刮干净！

这几个方子都是我试过不下十次总结出来的，关键点都给你们划重点了：菌菇要用猪油煸、冬笋要配南乳、橄榄要加冰糖、栗子要后放、芋头先煮半熟。掌握这些诀窍，保证你做出来的鸡肉又嫩又入味，再也不用担心孩子挑食了。下次准备试试哪款？评论区告诉我，我给你们支招怎么调整咸淡口味！