大鱼大肉看着就腻得慌，这时候你就得试试这黄瓜馅饺子！它清清爽爽，带着股天然的鲜甜劲儿，一口咬下去，那叫一个舒坦，感觉闷热的肠胃都被安抚了，专治各种天热没食欲！这黄瓜馅饺子，听着简单，想调得清香爽口不水塌塌，还真有点小讲究。别急，跟着我这家常法子一步步来，保准你做出鲜灵灵的好味道。

食材：

• 主料： 嫩黄瓜 2-3根（约500克），鸡蛋 3-4个，细粉丝 1小把，干虾仁（海米） 1小把，胡萝卜 半根。
• 调味： 香油 2-3勺，盐 适量，白胡椒粉 一小撮（可选），饺子皮 适量。

做法：

1、黄瓜洗干净，用擦丝器擦成细丝（别太粗，影响口感）。擦好的黄瓜丝放进一个大碗里，撒上1勺盐，用手轻轻抓匀，腌个10-15分钟。这一步特别重要！盐能把黄瓜里多余的水分“杀”出来。

2、腌好的黄瓜找块干净的纱布，把黄瓜丝用力攥干！攥得越干越好！攥出来的黄瓜汁别扔，留着和面或者做汤都行，有股清香味儿。攥干后的黄瓜丝体积会缩小不少，变得软韧一些，放回大盆备用。

3、鸡蛋打散，锅里放比平时炒菜稍多一点的油（油多蛋才蓬松），烧热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄的、嫩嫩的鸡蛋碎。关火晾凉备用。

4、细粉丝用温水泡软，捞出来沥干水，用厨房剪刀剪成小段。干虾仁用温水泡个5-10分钟，稍微变软就行，别泡太久失了鲜味。捞出来稍微挤干，用刀切碎成小粒。胡萝卜去皮，也擦成细丝。

5、所有食材放进一个大盆里，淋入2-3勺香油防止出水。倒入1-2勺泡虾仁的水（提鲜法宝！）。根据口味撒入适量的盐。喜欢的话可以加一小撮白胡椒粉提味。

6、把菜馅搅拌均匀，拌匀后，馅料呈现出漂亮的颜色。饺子皮买现成的或者自己擀都行。取适量馅料放在皮中央，边缘抹点清水，按照自己习惯的手法包成饺子。素馅好熟，不用塞得太满。

7、锅里多放水烧开，下饺子。用勺子背轻轻推一下锅底防止粘锅。素馅饺子熟得快，水开后点一次凉水（就是加小半碗凉水进去），等水再次滚开，饺子都圆鼓鼓地浮在水面上了，再煮个半分钟到一分钟，基本就熟透了。捞出来控控水。

薄韧的饺子皮一破，那股子黄瓜特有的、带着水汽儿的清香立刻就冲出来了，特别清新！整个馅料松软又带点嚼头，汁水是清润的，完全不油腻，只有食材本身的鲜味在层层叠叠地释放。

小贴士：

• 黄瓜攥水是灵魂！别偷懒，攥得干干的，馅才不会水塌塌。
• 鸡蛋碎一定要晾凉再拌，热鸡蛋是出水元凶。
• 虾仁水是天然味精，别浪费。
• 调味宜简不宜繁，香油、盐、虾仁水的鲜味足矣，太多调料反而掩盖了黄瓜的清甜。
• 拌馅手法要轻柔！

天热不知道吃啥？赶紧试试这黄瓜鸡蛋素馅饺子吧！清爽、鲜香、不腻口，营养美味全都有。

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