朝闻网（文图\耕地）在青藏高原的雄浑怀抱中，青海省海东市乐都区七里店，一座承载着百年酒文化传承的酒厂——青海省红青稞酒厂，正以其独特的魅力，成为中国青稞酒当之无愧的“活化石”。它宛如一部生动的史书，每一滴美酒都凝聚着岁月的沉淀，诉说着高原酿酒的传奇故事。

6月6日早晨，笔者还未走到红青稞酒厂的厂房就闻到一股浓浓的青稞酒糟的香味。厂房里，工人师傅们正在用传统工艺进行酿酒。

青海省红青稞酒厂创建于上世纪九十年代末，是由晁玉锦先生一手创办的集科研、生产于一体的个人独资企业。晁玉锦是长期从事酿酒事业的资深人士。从刚开始参与“互助头曲”的研发，到后来创办乐都酒厂及开发乐都头曲、乐都特曲、乐都乐酒等，再到后来受骋省外大型酒企主管酿酒技术，这些都充分说明了晁玉锦先生拥有丰富的经验和独特的工艺技术，是不可多得的酿酒技术人才。

青海红青稞酒集传统青稞大曲酒酿造工艺，利用高原优质青稞、小麦、豌豆以及乐都城北仓家峡原始森林深处天然矿泉水等，结合国家级酿酒专家晁玉锦先生的传统技术精心酿造。青海红青稞酒厂坚持以纯粮酿造，不掺假，诚信经营，不夸大，一步一个脚印稳步发展，所生产的纯粮青稞酒是目前诸多省外代理商的首选产品。生产的“藏宫坊”“乐酒”“晁酒师”、“青稞原浆”“工匠酿”“南凉特曲”等纯粮青稞酒深受省内外市场青睐，并先后获得青海省市场监测先进企业、最且品牌潜力奖、名优商品金奖、青海省著名商标、中国微生物学会酿造分会白酒专家委会专家委员单位、中国国际酒类博览会消费者最喜爱的产品等，其中“乐都乐酒”又喜获“青海老字号产品”称号。

近年来，面对社会的巨大变革和技术的飞速进步，红青稞酒厂积极应对，多次对酿造工艺进行改进。虽然现代工业化生产的浪潮给传统酿酒行业带来了巨大冲击，但红青稞酒厂始终坚守初心，将传统酿造方法完好保留，使其成为守护红青稞酒独特风味的坚固堡垒。如今，红青稞酒厂的酿酒师们正积极探索创新，将传统工艺与现代技术有机融合，致力于让红青稞酒在新时代焕发出新的生机与活力。

红青稞酒厂之所以能够独树一帜，离不开其独特的酿造要素。在原料方面，它精选高原特产青稞、小麦等作为酿酒原料。青稞，这种生长在青藏高原独特地理环境和气候条件下的作物，历经高原的严寒、强日照和大温差的考验，积累了丰富的营养成分和独特的风味物质，为红青稞酒赋予了与众不同的口感和醇厚的品质。在地理环境上，乐都地处高原，气候独特，日照充足，昼夜温差大，为青稞的生长提供了得天独厚的条件。同时，当地优质的水源清澈纯净，富含多种矿物质，为红青稞酒的酿造提供了不可或缺的优质资源，共同造就了红青稞酒酒体醇厚、香气浓郁、回味悠长的独特风味。

西宁市城北区的王先生是青海省红青稞酒厂的“忠实粉丝”，喝了多年“晁酒师”和“乐酒”的他对青稞酒有了新的认识。

“青稞酒的底气来自哪里？我觉得就是来自那高原净土之上，青稞在蓝天白云下肆意生长的蓬勃生命力；来自雪山圣水历经岁月的纯净与甘冽；来自古老酿造技艺在时光长河中沉淀的智慧与韵味；来自青海酒文化千百年传承所赋予的独特魅力，就像青海省红青稞酒厂一样，酿造产品坚持原始、纯正、诚信的品质，为鱼龙混杂且混乱的青稞酒市场带来一股清流及希望。”

青海省红青稞酒厂负责人晁玉锦告诉笔者：“我们在传统工艺的基础上还结合茅台、五粮液、汾酒等知名酒厂的酿酒工艺，酿造了清雅酱香系列酒，打造了‘好酒醒得快’的品牌，受到消费者的喜爱。目前，我们的产品销往陕西、广东等地，拥有固定客户2000家，年收购当地青稞400吨，年创产值3000万元，还带动十多名富余劳动力就业，年发放工资收入100余万元。”

56岁的徐有英乐都区七里店村村民，自从家里的土地20年前被征用后一直在青海省红青稞酒厂打工，逐渐成为企业的技术骨干。“我家距酒厂只有500米，在这里我学到了酿酒技术，我每个月工资5000元的收入，能在家门口上班我感觉很幸运。”徐有英乐呵呵地说。

作为中国青稞酒的活化石，青海省红青稞酒厂是高原人民智慧的结晶，也是中华民族酒文化的重要组成部分。它不仅见证了乐都这片土地的历史变迁，更承载着当地人民的情感与记忆。在新时代的浪潮下，我们满怀期待，希望红青稞酒厂能够在传承中不断创新，在创新中持续发展，让这百年的高原醇香飘向更广阔的天地，续写属于自己的辉煌篇章，为中国酒文化的繁荣发展增添浓墨重彩的一笔。