咸菜虽不起眼，却是餐桌上一道必不可少的佐餐佳肴。在山东省淄博市淄川区罗村镇道口村，早在300多年前就有腌制咸菜的历史，因其工序考究、口感出众，一直以来深受喜爱。

“俺们村可是‘咸菜之村’，俺们道口咸菜还在2020年被列入淄川区非物质文化遗产呢!”耿秀玉自豪地介绍。耿秀玉是道口村兴隆超市的店主，也是一位道口咸菜非遗传承人。作为土生土长的道口村人，她从小耳濡目染，跟随长辈们学习咸菜制作技艺，对每一道工序都了如指掌。

“我们的咸菜选用本地新鲜蔬菜，辅以优质的糖、酒、盐等原料，经过精心腌制，咸中带甜，甜中透咸，口感鲜香爽脆，吃着放心!”说起自家咸菜，耿秀玉如数家珍，言语间满是自豪。

道口村村民正在将制好的咸菜装箱销售

近年来，道口村紧跟健康饮食脚步，在传承传统工艺的基础上创新推出了低盐低糖改良版本，糖油比例下降20%-30%，既优化了营养结构，也增强了鲜味感知，让这一传统特色食品焕发出新的生机。

咸菜的品质提升了，经营方式也得跟上，这样才能让道口咸菜被更多的消费者所喜爱和接受。现在，耿秀玉和乡亲们加入了道口咸菜合作社，与村里咸菜作坊协作，统一质量标准，扩大生产规模。淄川区烟草公司也以建设“乡村振兴示范店”为契机，帮助耿秀玉和乡亲们拓宽咸菜销路。淄川烟草牵头，联系邮政公司为道口村的零售客户开通“极速鲜”专项通道，偏远地区配送时间从7天压缩到3天，同时“集采集配”模式还降低物流成本23%，为咸菜销售创造便利条件。他们还指导零售客户在店内增设了特色农产品展示区，注册线上店铺账号，利用网络开展直播活动,现场展示咸菜的传统工艺，吸引更多消费者关注。

工作人员帮助耿秀玉设立乡村振兴助农专区

如今，道口咸菜正走出淄川，走向更广阔的市场。“我的顾客从线下转到线上，销路也从本地变成全省乃至全国，很多浙江、广西的顾客成了我的新客户、大客户。”说起近几年的变化，同为道口咸菜经营者的祥和超市店主刘超颇有感慨。

现在，在村两委的引导和支持下，道口村每个小超市都是道口咸菜的“集散地”，大家齐心协力宣传道口咸菜，树立起道口咸菜的良好口碑，这也为他们带去了实实在在的经济效益。

耿秀玉(左)通过直播间销售咸菜

整合资源、创新模式、拓宽渠道，道口咸菜不仅成为当地的一张美食名片，更成为道口村乡村振兴的重要产业。对于未来的发展，耿秀玉和乡亲们充满信心。村里将挖掘道口咸菜的悠久历史，打造非遗体验游，让更多的人了解道口咸菜的文化内涵，不仅把这一非物质文化遗产传承下去，也用非遗经济带动更多村民共同致富，书写咸菜村的甜美生活新篇章。(翟红雨)