周末想吃酸菜鱼又不想出门排队？其实在家也能轻松复刻餐馆里的美味！这道酸菜鱼做法简单，新手也能轻松驾驭，酸辣开胃，鱼片鲜嫩，汤汁浓郁，绝对让你一口就爱上。

一、食材准备：

1、主料：草鱼 1 条（约 1.5 - 2 斤），酸菜 300 克。

2、辅料：姜片 5 - 6 片，蒜瓣 5 - 6 瓣，干辣椒 5 - 8 个，花椒 1 小把，小米辣 3 - 4 个，葱花适量。

3、调料：料酒 2 勺，白胡椒粉 1 小勺，盐适量，淀粉 2 勺，蛋清 1 个，酸菜鱼调料包 1 袋（也可自己调配，如泡椒、白醋、鸡精等）。

二、详细步骤：

1、处理鱼：将草鱼洗净，把鱼头、鱼尾和鱼骨好:orb2.kmdsfxq1.store4天剁下，鱼肉片成薄片。鱼骨和鱼头切成小段，放入碗中，加入 1 勺料酒、半小勺白胡椒粉和适量盐，抓匀腌制 15 分钟；鱼片放入另一个碗中，加入 1 勺料酒、半小勺白胡椒粉、适量盐、2 勺淀粉和 1 个蛋清，抓匀腌制 20 分钟，这样能让鱼片更加滑嫩。

2、处理酸菜：酸菜切成小段，用清水冲洗 2 - 3 遍，挤干水分备用。酸菜适当冲洗可以减少一些盐分，避免成品过咸。

3、炒制酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣爆香，接着加入酸菜翻炒 3 - 5 分钟，炒出酸菜的香味后盛出备用。

4、煮鱼骨汤：锅中再倒少许油，放入腌好:26z0.kmdsfxq1.store2天制好的鱼头和鱼骨煎至两面金黄，倒入足量清水，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，煮至汤色奶白。这一步是鱼汤浓郁的关键。

5、加入酸菜和调料：把炒好的酸菜倒入鱼汤中，放入酸菜鱼调料包（如果是自己调配调料，就依次加入泡椒、白醋、鸡精等），搅拌均匀，继续煮 5 - 8 分钟，让味道充分融合。

6、煮鱼片：转小火，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，不要立刻搅动，等鱼片稍微定型后，再轻轻推动，煮 3 - 5 分钟，直到鱼片熟透。

7、装盘调味：将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上干辣椒、花椒、小米辣和葱花。锅中烧热适量热油，浇在干辣椒和花椒上，激发出香味，一道色香味俱全的酸菜鱼就完成啦！

三、小技巧：

1、选鱼：草鱼肉质鲜好:fk0.kmdsuxq1.store1天。嫩，刺相对较少，很适合做酸菜鱼。如果喜欢其他鱼，黑鱼、鲈鱼也是不错的选择。

2、鱼片厚度：鱼片尽量片得薄一些，这样更容易煮熟，口感也更嫩滑。

3、火候：煮鱼片时一定要用小火，大火容易把鱼片煮老，影响口感。

学会了这道简单又好吃的酸菜鱼做法，周末就可以约上三五好友，在家享受美味的酸菜鱼盛宴啦！快来试试吧，做完记得在评论区分享你的成果哦～