米线爽滑，蔬菜脆嫩！云南凉拌米线，十分钟快手美味！
创始人
2025-06-09 18:02:37
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凉拌米线，这道源自云贵高原的清爽美味，是夏日家庭餐桌上的常客。它以Q弹的米线为主角，搭配脆嫩的时蔬与香酥的花生碎，在酸辣鲜香的酱汁中焕发出令人垂涎的风味，仿佛将滇池的清风与山间的灵气都拌进了这一碗清凉之中。
制作凉拌米线，需得选细韧的干米线，以温水泡软至无硬芯，捞出沥干水分，宛如银丝般根根分明。此时备菜是关键：黄瓜洗净切丝，刀工需细，方能保留爽脆；胡萝卜去皮切丝，以盐稍腌去涩，再以清水漂净；香菜择去黄叶，切成寸段，翠色欲滴；大蒜剁成细末，与辣椒面、白芝麻一同码入碗中，只待热油浇淋，激发出浓烈的辛香。
锅中烧热菜籽油至冒烟，迅速浇在蒜末辣椒上，“滋啦”一声，香气腾空而起。趁热加入生抽提鲜、香醋增酸、白糖吊味，再撒少许盐与鸡精，最后淋入几滴花椒油，麻香瞬间在碗中荡开。这碗酱汁，需得酸甜咸辣四味平衡，方能衬托出米线的清爽。
将泡好的米线盛入大海碗，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，再撒一把碾碎的熟花生米。花生需得用小火慢焙至酥脆，晾凉后以擀面杖碾成粗粒，保留些许颗粒感，入口方能齿颊留香。最后浇上灵魂酱汁，戴上一次性手套，将米线与配料充分抓拌。看那银丝裹满红亮的酱汁，蔬菜的翠绿与花生的金黄点缀其间，宛如一幅色彩明快的夏日画卷。
夹一筷入口，米线爽滑筋道，黄瓜的清甜、胡萝卜的脆爽、香菜的辛香在口中交织，花生碎的酥脆与酱汁的酸辣层层递进，麻油的后劲悄然漫上舌尖，令人胃口大开。这道凉拌米线，既可作夏日消暑的凉菜，亦可当快手午餐，十分钟便能端上餐桌。若喜食荤，还可添些鸡丝或卤牛肉，滋味愈发丰盈。这碗家常美味，拌的是食材，品的是人间烟火气。
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