为啥高粱能成为首选酿酒原料？_美食料理

为啥高粱能成为首选酿酒原料？

创始人

2025-06-10 10:03:30

首先，作为耐旱型庄稼，高粱的适应性极强，在土质较差的地方也能存活生长。此外，我国历朝历代都为避免“酒占人食”下过禁酒令，例如汉和帝便曾诏禁冀州衡水酿酒。而高粱作为一种粗粮，食用口感较差，营养价值也不如大米、小麦等主粮高，因此自然而然就成了主力酿酒原料。最后，也是尤为关键的一点，高梁中含有适量的单宁和花青素，能在酿酒过程中产生香兰酸等酚元化合物，可以赋予白酒独特的香气，增加白酒醇厚感。这下各位知道为何高粱能在酿酒界占有重要位置了吧？

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