【中华美食工匠】童和贤上海名厨注册中国烹饪大师_美食料理

创始人

2025-06-10 11:23:25

童和贤

1975年出生，上海人，

中式烹调高级技师，国家一级评委，

注册中国烹饪大师，上海市烹饪协会会员，

亚洲华人名厨联合会常务理事，

东方美食绝技大本营客座教授。

从厨35年，擅长烹制千岛湖鱼头、海派菜。

现任上海碧丽宫大酒店总经理，

上海舒肴餐饮管理有限公司董事长。

1996年上海市机关后勤技能大赛热菜第一名。

2004年第五届全国烹饪大赛热菜金牌。

2008年12月荣登《东方美食》杂志封面人物。

2009年荣获新中国60年“上海市餐饮业技术精英”称号。

2011年主编了《精选美味家常烧菜》美食图书。

2016年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷。

2019年、2025年先后入选《中华美食工匠》第一卷、第四卷。

低温豆酱马友鱼

原料：马友鱼、普宁豆酱、姜、葱等。

制作：马友鱼宰杀洗净剔骨，加姜、葱、盐、味泡入味，抽真空低温料理15分钟，改刀装盘，鱼肉上裱豆酱蓉即可。

特点：鱼肉鲜嫩，入口即化。

松叶蟹肉蒸紫菜土豚肉

原料：松叶蟹1只、头水紫菜、土猪肉、姜葱等。

制作：松叶蟹蒸熟拆肉。土猪肉切小粒，加盐、生抽、味粉、头水紫菜、木薯粉做成肉丸，蒸熟取出，肉丸上摆上蟹肉蒸2分钟即可。

特点：蟹肉鲜甜，肉丸Q弹。

山城辣子笔杆鳝

原料：生态笔杆鳝、丘北辣、葱段、料酒等。

制作：笔杆鳝剔骨取肉切长条，加入适量的盐、料酒和淀粉腌制10分钟，过油至断生，下辣椒条、葱段、花椒油翻炒，装盘即可。

特点：麻辣鲜香，口感丰富。

编辑：常青