“民以食为天”，可血糖高的人在吃这事儿上，那可真是“如履薄冰”。啥都不敢多吃，就怕血糖“蹭蹭”往上涨。这不能吃那不能吃，生活都少了好多乐趣。不过别愁啦，夏天有道菜正当季，血糖高的人吃了那叫一个合适，随手一炒比肉还香！这菜到底是啥呢？咱接着唠。

茭白大揭秘

茭白，这名字听着就水灵。它还有个别名，叫高笋，因为长得高高瘦瘦的，就像竹笋一样。茭白的外观白白嫩嫩的，就像刚剥了壳的鸡蛋，又细又长，浑身散发着一股清新的气息，看着就让人垂涎欲滴。

茭白的营养价值那可相当丰富。它富含维生素B族、维生素C、钾、膳食纤维等营养成分。维生素B族能参与人体的新陈代谢，让咱身体运转更顺畅；维生素C能抗氧化，增强免疫力，让咱少生病；钾元素能维持心脏正常功能，还能调节体内水分平衡；膳食纤维就像肠道的“清道夫”，能促进肠道蠕动，预防便秘。

茭白的功效作用也不少。从中医的角度讲，茭白能清热利湿、通利二便。中老年人吃茭白，能防病，让身体更硬朗，就像给身体加了一层“防护罩”；年轻人吃茭白，低热量高纤维，有助于瘦身美颜；家庭主妇们可得记好了，给血糖高的家人做点茭白美食，让他们吃得健康又开心。

茭白美味做法来袭

茭白炒肉丝

食材准备：茭白、猪肉、青椒、红椒、姜蒜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油。

先把茭白洗干净，切成细丝。猪肉也切成细丝，放在碗里，加一点生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌个10 - 15分钟，这样能让肉丝更入味。青椒、红椒切成丝，姜蒜切成末备用。

锅里倒一点油，油热后把腌好的肉丝放进去，快速翻炒，把肉丝炒散，炒到变色盛出来。锅里再倒一点油，放入姜蒜末炒出香味，接着把茭白丝放进去，大火快速翻炒，炒个3 - 5分钟，茭白丝稍微变软。

把炒好的肉丝和青椒、红椒丝倒进去，一起翻炒均匀，加一点盐调味，再炒个1 - 2分钟，茭白炒肉丝就大功告成啦！吃起来茭白脆嫩，肉丝鲜香，青椒、红椒又增添了几分色彩和口感，那叫一个香！

凉拌酸辣茭白丝

食材准备：茭白、蒜、小米辣、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油。

茭白洗干净，切成细丝。锅里烧开水，把茭白丝放进去焯个2 - 3分钟，捞出来过一下凉水，这样能让茭白丝更脆嫩，然后沥干水分放在盘子里。

蒜切成末，小米辣切成圈，放在碗里，加一点生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，调成酸辣料汁。把调好的料汁倒在茭白丝上，搅拌均匀，凉拌酸辣茭白丝就做好啦！吃起来酸辣开胃，清爽可口，特别适合夏天吃。

食用小贴士

茭白虽然好吃，但它含有草酸，吃之前最好焯一下水，这样能去掉一部分草酸，吃起来更健康。另外，茭白性凉，脾胃虚寒的人要少吃点，不然肚子可能会不舒服。

茭白这宝贝，夏天吃正当时，营养又美味，对血糖高的人还特别友好，简直是“宝藏食材”！别再犹豫啦，赶紧试试这两种茭白的做法，让家人也尝尝这健康又好吃的茭白大餐！觉得这篇文章有用的话，别忘了点赞、转发，让更多的人了解茭白的好处！