鸡枞它来了！黑帽、白帽、火把……你最爱哪种？
有网友开玩笑，
云南人把松茸给了全世界，
却把鸡枞留给了自己。
这种长在白蚁穴上的人间至味，
为什么能引得食客为之倾倒？
它主要分哪些种类？
怎么烹饪最好吃？
无论是入口鲜香、口感筋道的油炸鸡枞，还是菌肉鲜甜、滋味醇厚的鸡枞菌汤，又或是清新鲜美、风味悠长的火腿炒鸡枞，对爱菌如命的云南人来说，鸡枞菌是这个季节最难以抗拒的味蕾诱惑。每年7月到8月的野生菌销售旺季，鸡枞在云南木水花野生菌市场的单日上市量大约有40吨。其中，数量最稀少、口感最上乘的是来自富民的黑帽红土鸡枞，每公斤售价约在1600元至1800元。
木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“档次最好的鸡枞就是黑帽鸡枞，比较鲜美，肉质比较紧实，口感不柴偏脆甜。吃刺身或者煮汤喝都非常好，富民的鸡枞是最好的。”
口感排第二的是白帽鸡枞，每公斤售价在1000元左右，吃起来同样细嫩爽口。
木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“白帽鸡枞也叫白皮鸡枞，口感也是非常好的，吃刺身都可以，比黑皮鸡枞稍微便宜一点。白帽鸡枞的话，杆部有裂痕，这种现象是比较多的，黑帽鸡枞一般不会出现这种情况。”
值得一提的还有火把鸡枞，它是制作油鸡枞的首选。经过文火炼制后，哪怕搭配朴实的米饭素面，小小一簇就能鲜掉眉毛。
木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“鸡枞花其实是属于火把鸡枞种类的，它本身的肉质有一定的韧性，所以比较适合炸鸡枞油，用它炸出来的比较香，价格相对要便宜。等到过段时间量多的时候，几十块钱就可以买得到。”
此外，市面上在售的还有一朵就重达一公斤的黄皮鸡枞，朵大肉厚卖相佳，以及上市量较少的蚂蚁鸡枞。
木水花野生菌交易中心市场部主管 翟占世：“蚂蚁鸡枞多数都产自云南腾冲还有缅甸，它的特点是杆部是中空的，杆部比较软，卷起来都没事，它不会碎，适合炒制，口味也非常好。
记者：赵悦希 王军
来源：YNTV2都市条形码
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