东坡肉

• 菜品特色：色泽红亮，味醇汁浓，肉质软糯，肥而不腻，入口即化，带有浓郁的酒香，肉形方正，如同麻将块般整齐。
• 制作方法：选用优质带皮五花肉，先凉水下锅焯水去腥，再改刀切成正方形大块。放入锅中，加生抽、老抽、花雕酒、冰糖等调料，慢火炖煮而成，正所谓 “慢著火，少著水，火候足时它自美”。
• 文化渊源：相传为北宋大文豪苏轼所创，苏轼在杭州任太守时，疏浚西湖，筑堤建桥，当地百姓为感谢他，送了许多猪肉和酒。苏轼便命人将猪肉切成方块，用酒慢炖后回赠百姓，百姓吃后赞不绝口，称其为 “东坡肉”。

西湖醋鱼

• 菜品特色：选用西湖草鱼，鱼肉经饿养后肉质更为鲜嫩。成菜后，鱼肉雪白细嫩，浇上特制的糖醋汁，色泽红亮，酸中带甜，甜中带鲜。
• 制作方法：将草鱼饿养两三天，改刀分成雌雄两片，起锅烧水，放入鱼片煮至七八成熟，盛入盘中，倒出一部分开水，加米醋、酱油、绍酒、水淀粉，勾浓汤汁，淋到鱼身上即可。
• 文化渊源：传说宋代有位穷书生，家中只有一条鱼和几滴醋，无奈之下将二者结合烹饪，意外创造了这道美味。还有说法称其由宋五嫂制作的宋嫂鱼羹改良而成。

龙井虾仁

• 菜品特色：将西湖龙井的清香与鲜嫩河虾的鲜美完美融合，虾仁玉白，鲜嫩弹牙，芽叶碧绿，清香淡雅，色泽雅丽，整体清新软嫩。
• 制作方法：选用新鲜河虾，取出虾仁，加食盐、蛋清、淀粉腌制上浆，下锅滑油成熟。同时用开水冲泡龙井茶，取其汁备用。待虾仁滑熟后，回锅倒入龙井茶汁和茶叶，翻炒均匀即可。
• 文化渊源：相传与乾隆皇帝下江南有关，乾隆对龙井的香味迷恋，御膳房厨师便将龙井茶叶与虾仁结合，创制出了这道佳肴。

叫花鸡

• 菜品特色：以荷叶包裹土鸡，再用黄泥封裹烤制，上桌时服务员在客人面前进行 “揭泥破叶” 的仪式，荷香四溢，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，嫩而不柴。
• 制作方法：选用本地土鸡，处理干净后在鸡腹中塞入葱姜、料酒、食盐等调料以及各种香料、配菜，用荷叶包裹鸡肉，再用一层厚厚的黄泥裹住荷叶，放入火中烧制而成。
• 文化渊源：据说这道菜是由乞丐发明的，因没有炊具，便将鸡肉用泥土包裹烤制，却意外收获了绝佳的美味。

干菜焖肉

• 菜品特色：这道菜离不开绍兴特产梅干菜，梅干菜经过长时间腌制和晾晒，香气浓郁。五花肉与梅干菜层层叠加，经过蒸制和焖煮，肉香与菜香完美融合，色泽诱人，吃起来绵软细腻，入口即化。
• 制作方法：先把五花肉处理干净，上锅蒸制成熟，切成大块，然后起锅烧油，放入五花肉煸炒出油脂，加酱油、花雕酒翻炒上色，再放入梅干菜，上锅蒸制而成。
• 文化渊源：据说是由明朝文学家、书画家、戏曲家徐文长创制而成，绍兴梅干菜历史悠久，品质极高，曾作为宫廷贡品，与五花肉搭配焖制，成为了绍兴的经典美食。

千岛湖砂锅鱼头

• 菜品特色：选用千岛湖盛产的花鲢鱼，鱼头硕大，肉质鲜美，没有土腥味。砂锅内的豆腐是这道菜的隐藏主角，经过鱼汤的浸润，豆腐吸收了鱼的精华，口感绵软，滋味甚至比鱼肉还要鲜美，乳白色的汤汁浓郁醇厚。
• 制作方法：先把鱼头处理干净，打上花刀，下锅飞水，加白酒去腥，然后起锅放入猪油，煎至两面金黄，倒入开水，大火煮一会儿，倒入砂锅中小火炖煮，调味后即可出锅。
• 文化渊源：因千岛湖水质优良，所产花鲢鱼品质上乘，当地厨师将其精心烹制为砂锅鱼头，成为了浙江淳安一带的特色名菜，深受食客喜爱。