鲜醇醉牡蛎

制作：

1、牡蛎洗净去壳取肉，用开水烫30秒（具体时间根据牡蛎大小而定）定型即可。

2、烫好的牡蛎肉先倒入二锅头腌5分钟，取出放进调好的鲜醇汁内泡10分钟后摆盘，再浇上少许鲜醇汁，撒辣椒、香菜末即可。

鲜醇汁的调制：二锅头17克、花雕酒8克、玫瑰露酒9克、辣根10克、蚝油20克、麻辣鲜露5克、9°米醋20克、香醋45克、白糖10克、辣椒油15克、花椒油5克、香油2克、纯净水80克、柠檬半个切片、小米椒碎、香菜末、蒜末适量，混合调匀即可。

莲藕排骨墨鱼汤

原料：

莲藕1000克、排骨500克、干墨鱼2只、红枣2枚、生姜2片

调料：

陈皮5克、盐、酱油、醋、香油

制作：

1.、莲藕洗净、切段，干墨鱼浸泡一小时；排骨洗净，切大块，生姜切片；红枣、陈皮洗净;

2、将所有材料一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1个小时；

3、调入适量食盐即可饮用，同时里面的排骨、莲藕、蚝豉、墨鱼可捞起拌酱油、醋、香油混合的调味佐食。

甜椒豆豉焖排骨

原料:

排骨300克甜椒2个豆豉50克大蒜20克 生姜10克 葱段10克 盐5克 生抽10毫升老抽2毫升 料酒10毫升白糖5克 蚝油10克味精5克鲜汤、化猪油、植物油各适量。

制作:

1.排骨洗净，坎成小段，加入适量盐、生抽、料酒搅拌均匀腌10分钟入味。

2.甜椒洗净后切成宽条;大蒜切丁;生姜切片;葱切段备用。

3.锅中倒入适量植物油，倒入排骨小火煎至两面金黄，盛出备用。

4.锅中留少许底油，放入蒜末、姜片、葱段和豆豉小火煸炒出香味，加入煎好的排骨翻炒均匀，再依次加入生抽、老抽、白糖、蚝油等继续翻炒，随后掺入适量鲜汤没过排骨，大火烧开后转小火烧10分钟，直到排骨熟透。

5.放入甜椒块，大火收汁至汤汁变得浓稠，调入味精并淋入少许化猪油，即可起锅装入器皿内上桌。

石锅榴莲官燕

制作：

1.马来西亚燕窝150克泡水发制24小时，去除燕毛等杂质后另纳盆备用。猫山王鲜榴莲去壳取肉备用。

2.将石锅入烤箱烤至200℃后取出，铺入榴莲肉150克，发好的燕窝另纳盛器，搭配蜂蜜水20克走菜，上桌后将燕窝倒入石锅，根据客人口味淋入适量蜂蜜水即可。

堂灼酸汤米鱼

制作：

1.象山产米鱼一条宰杀治净后用姜葱水泡一下去腥，取出冲净，砍下头尾，鱼身切片，如图摆盘。

2.熬制酸汤：锅下色拉油烧热，入蒜末50克、姜末50克煸香，放小米辣圈12克、剁碎的冬秀孃泡酸辣170克小火炒香，倒入西红柿块200克、玉梦红酸汤80克继续炒香，再加刘胡子酸汤鱼料75克、高汤2500克大火烧开，改小火熬制10~15分钟出锅，过滤料渣后将净汤倒入康宁锅中。

3.将康宁锅、米鱼盘及小料（香葱末、香菜末、魔芋结、炸油条片、莴笋条、丝瓜条）一起送入包厢，由专人负责在客人面前堂灼。

三葱汁炒龙虾

主料：

花龙虾1只(850克)

配料：

干葱头15克、洋葱10克、小葱15克

制作：

1、将花龙虾用筷子放尿宰杀取虾头、虾尾，虾身砍件，冲洗干净，用干净毛巾吸干水，表面粘上生粉，热锅宽油，油温烧至七成热，放入虾身肉炸干身和龙虾头尾炸干身捞出沥油分别备用。

2、取龙虾头尾摆盘备用！

3、锅留少许底油放入干葱头、洋葱、小葱白中火煸炒至干，下炸好的龙虾肉翻炒两下均匀，下适量调好的三葱汁大火翻炒均匀，炒至干香即可出锅装盘上菜!

三葱爆龙虾汁

豉油鸡汁20克、美极鲜酱油5克、蚝油5克、味粉3克、鸡粉3克、白糖5克

做法：所有酱料全部倒在一起，用铝锅煮开熬至浓稠备用！

软烧鳝段

原料:

鳝鱼500克五花肉200克蒜瓣150克洋葱半个 葱段20克 生姜10克 甜面酱5克蚝油20克盐、料酒、生抽、老抽、白糖、味精、鲜汤、植物油各适量

制作:

1.将鳝鱼洗净切段，人碗，加盐、料酒搅拌均匀腌20分钟。

2.五花肉切成粗条块，洋葱切丝，生姜切片，葱切段和丝。

3.石锅烧热，淋入少许植物油，投入洋葱丝和葱段垫底，备用。

4.锅入适量植物油，放入姜片、葱段炒出香味，加鳝段、五花肉和大蒜，炒至鳝段变色时，入甜面酱和蚝油炒香，掺入鲜汤并调入生抽、老抽、白糖，盖上锅盖中火焖烧8分钟，至鳝段和五花肉熟透，撒入味精并收汁，起锅装盘后撒上葱丝即可上桌。

茉莉花熏鲳鱼

熬制熏鱼汁时放入茉莉花茶叶，走菜时再撒上炸酥的鲜茉莉花，为传统熏鱼增添一抹清新花香。

原料：

每条重约150克的冻鲳鱼3条，新鲜茉莉花 15克。

调料：

茉莉香熏鱼汁一份。

制作：

1.鲳鱼解冻后去掉内脏清洗干净，改刀成两指宽的块，放葱姜水、少许盐抓匀腌制半小时去腥。

2.锅放宽油烧至七成热，下鲳鱼块炸至金黄酥脆，捞出控油。新鲜茉莉花用温水浸泡半小时去掉涩口，捞出控干，入热油炸至酥脆备用。

3.将炸好的鲳鱼块挂匀熏鱼汁，摆盘后撒上茉莉花，点缀花草即可。

茉莉香熏鱼汁：

用料：鸡饭老抽28克，清水160克，生抽30克，白糖140克，香油10克，蚝油16克，胡椒粉1克，盐 0.8克，茉莉花茶叶10克，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，丁香5个，草果1个。

制作：净锅内放入所有调料和香料，小火熬至黏稠，待呈蚝油状时离火冷却，即成熏鱼汁。

金盏脆肉

原料：

松板肉200克　杏鲍菇粒200克　青红椒粒各50克　子姜粒50克　小米椒10克　青花椒6克　豪吉姜辣川香汁20克　豪吉大师鲜鸡精8克　豪吉藤椒油10克　醋5克　菜籽油100克　色拉油适量

制作：

1.将杏鲍菇粒下入五成热的油锅，炸至色金黄，捞起沥油。

2.锅中下入菜籽油，加入备好的红小米椒、子姜粒、青花椒炒香，打去渣，下入松板肉煎香，放入杏鲍菇粒，加入豪吉姜辣川香汁、豪吉大师鲜鸡精，下入青红椒粒，淋入豪吉藤椒油和醋。

3.春卷皮用模具做成小圆形，炸好定型，将炒好的松板肉装入金盏中，装盘即可。

陈年花雕熟醉罗氏虾

原料：

五头罗氏虾，酱香型白酒，三十年陈年花雕，客家黄酒，八角，香叶，花椒，香水柠檬。

制作：

1、将罗氏虾洗净，煮熟，过冰水，去壳、沙线，取虾肉、虾头放入三种酒、八角、香叶、花椒、香水柠檬汁调成的熟醉汁中醉15分钟；

2、将醉好的虾肉裹虾壳，与虾头一同装盘，淋熟醉汁即可。

意大利黑醋焗鳗鱼

主料：

江鳗350克

辅料：

迷迭香草10克、绣球花5克

制作：

1、将鳗鱼杀好改件，吸水用盐、味精腌制10分钟，给适量生粉和蛋白浆，7成油温时下下锅炸至金黄色，外向内润，控油，给适量黑醋汁装盘即可。

水芹紫苏炒鳝鱼

主料：

鳝鱼片300克，水芹300克。

配料：

青辣椒150克，紫苏30克。

调料：

菜籽油150克，猪油150克，酱油3克，胡椒粉3克，食用盐5克，味精4克。

制作：

1、新鲜鳝鱼治净去骨，切成6厘米左右长的片状。水芹菜清洗干净，切成4厘米左右的段状，青椒切碎，备用。

2、净锅烧热下入菜籽油，油温升高后，下入鳝鱼爆炒出香味，再放入紫苏翻炒均匀，出锅备用。

3、锅中下入猪油，油温烧热后，下入青椒、盐煸炒至入味后，放入鳝鱼大火翻炒。分2次沿锅边喷少量清水，下入水芹翻炒至断生即可出锅。