01板前烧烤，一个被忽视品类正慢慢起风

最近，在各大社交平台上，板前烧烤又被“旧事重提”，且有愈演愈烈之势。

在抖音上，相关话题播放量突破30万，小红书上的相关讨论话题也逼近10万浏览，这个从前年开始零星出现在社交媒体上的品类，在今夏陡然多了起来。

所谓板前烧烤，通俗点说，就是在顾客坐在铁板前，看厨师烧烤。

◎板前烧烤

其店面设计，有日式风格，而实际上，也算是舶来品。

在日本的江户时代，相当于中国的明末和清朝时期，彼时，大街小巷流行“烧鸟”，形式正是板前烧烤；后来，“板前”就成了日料师傅的代名词。如果喊中国厨师为板前，大约是要挨揍的。

铁板烧不是稀罕物，无论是达官贵人还是升斗小民，雨露均沾，很多高端铁板烧餐厅，也会当着客人面烧烤、炒菜，做专项服务，有观赏性，也有价值感，像电影《盲探》中，刘德华在铁板前大口朵颐，看得人垂涎欲滴。

◎《盲探》

回到板前烧烤。一般而言，这类餐厅的装修偏日式，顾客围坐铁板前，一人一位，玻璃隔开，怕汤汁飞溅而烫伤顾客，也为隔热，当然，有的板前烧全为一人位，有的则是除一人位，还有圆桌，可供多人聚餐。

所烧烤的品类很多，猪牛羊鸡鱼，蔬菜海鲜卤肉饭之类，也应有尽有，顾客点玩餐，后厨拿到单子，就开始“当面表演”，厨师多为帅哥，一招一式又优雅得紧，所以，板前的一人食位子，多为女顾客。

“食色，性也”的古话，在板前烧烤餐厅里，体现得淋漓尽致。

从板前烧烤餐厅，有这么几个可见的表象——

日式装修，风格差异化明显，有调性；动线设计有奇巧，围坐铁板前，会给其他顾客一种很热闹的氛围，显得人气旺；后厨与前厅界限模糊，烟火气直观；帅哥表演，噱头十足，吸引女性顾客；顾客看得见食材的新鲜度，且从生到熟全程无遗漏，食用放心；一人食的形式与传统烧烤餐厅有明显区别，I人（内向人）天堂；价格不菲，基本百元左右，而传统中式烧烤客单价在60元~80元。

◎板前烧烤，I人天堂

该说不说，板前烧烤能再度火起来，一点都不意外。

02板前烧烤火爆的主因：踩中一人食趋势

当一个事物兴起时，别着急跟风，应先分析其内在逻辑，即，背后究竟有什么、是什么，在支撑这种现象，当透过表面看到水下的东西时，我们才能更理智地看待事物发展的当下并预判其未来。

板前烧烤也是一样。

◎板前烧烤，帅哥服务

前文已述，板前烧烤是来自江户时代，彼时日本，闭关锁国，封建小农经济，80%的日本人是农民，经济虽然发展缓慢，但每年都在增长，所以那时的日本人，对未来较为乐观。

江户时期的饭馆，多为外省旅人提供，毕竟，本地人多为农民，不舍得外出花钱吃饭，而提供的吃食，快捷且带地方特色，像关东煮、汤面、奈良茶饭之类，生意都不错，后来，做高端菜的厨师开始入局餐饮，将轻奢品类代入，板前烧烤来了。

值得注意的是，这类时期的餐饮是为在外的旅人提供，所以，多为一人食。也就是说，板前烧烤的本质是“一人食”，而且是有品质的一人食。

再看国内餐饮，中国的一人食市场正在快速增长，网上公开数据显示，2024年，中国在线餐饮外卖行业市场规模已高达1.6万亿元，预计到2027年将进一步攀升至1.9亿元；一人户的数量，从2020年的1.25亿，攀升至如今的1.51亿，占家庭户比重的27%左右；单身人口也从2020年的2.6亿到如今的突破3亿。

◎大型板前烧烤

这也是这两年孤独经济、宅经济、一人食经济盛行的原因。

与烧烤并称“社交餐饮巨头品类”的火锅，这两年也是一人食火锅四起，像围辣小火锅，在2024年就已突破千店，大佬海底捞不仅开设了一人食的火锅品牌，还提供一人食服务，还有长沙的一围肥牛肉小火锅，出道就狂奔，两年跑了近百家。

切中一人食的板前烧烤，正是基于这样的天时环境，才被重新关注和审视。

当然，除了一人食的趋势，板前烧烤还包含了“装修设计、表演、调性”等意识上的因素，换句话说，顾客要的一人食，绝非江户时期的吃碗面、拌碗米饭这么简单，他们需要更高品质、甚至能调动情绪的一人食。

像北九七老贵阳铁板烧，就将一人食的属性融入其中，卡位“中餐之下，快餐之上”，顾客点单后，当面烹饪，新鲜热乎，很有烟火氛围。一人食可以，社交聚餐也没问题，而且可以做午市、晚市和夜宵。

由于具备一人食的属性，北九七直接解决了午市问题——不聚餐，只吃饭，且人均30—80元不等，弹性强，丰俭由人。

◎北九七

吃烧烤，顾客主体多为男性，而一人食烧烤的出现，很容打破这种性别边界，对于“容易感性消费”的女性群体，无论是一人食，还是小姐妹聚餐，这种拥有干净帅哥和干净食材的品质烧烤餐厅，都是个好去处。

所以，板前烧烤吸引更多的是女性顾客，当然，反过来也成立——女性顾客更偏爱高品质的一人食烧烤。

03总结

板前烧烤对于厨师有着很高的要求，无论是数量还是质量（包括颜值和厨艺），成本高、售价高也在情理之中。

不过，如果价格一直高居不下，也是影响扩张的一个难题，尤其到冬季，怕是入不敷出。

所以，天时虽然踩中，但还应在供应链上下大功夫，做到低成本的低价。

（本文转载：烧烤餐见）