春季，大地复苏，阳气逐渐回升，万物开始焕发出勃勃生机。在这个美好的季节里，饮食调养对于我们的身体健康至关重要。中医认为，春季与肝脏相应，是养肝的黄金时期。我们应顺应自然，少食羊肉，因为羊肉属于温热食物，春季食用过多可能会加重体内的火气，不利于肝脏的健康。相反，我们可以多摄入以下 8 种荤素菜，既能补益身体，又不会对肝脏造成负担。

芦笋胡萝卜片炒瘦肉

芦笋富含谷胱甘肽，它就像肝脏的“清洁工”，能够帮助肝脏排毒；胡萝卜中的β

胡萝卜素则像“修复师”，可以修复受损的肝细胞；再搭配上瘦肉，为身体补充优质蛋白。这道菜三管齐下，能够扫净“肝郁气”，让肝脏轻松自在。

食材：芦笋 200g、胡萝卜半根、猪里脊 150g、蒜片。

做法：先把芦笋削去老根，切成段，然后焯水 1 分钟；胡萝卜切成菱形片；将肉片加入 1 勺生抽和半勺淀粉，抓匀后用热油滑炒至嫩滑；接着爆香蒜片，放入芦笋和胡萝卜大火翻炒至断生，最后加 1 勺蚝油调味即可。这道菜清爽脆嫩，充满了春日的鲜美。

红烧鲈鱼块

鲈鱼富含Ω

3 脂肪酸，这种物质能够抑制肝脏炎症。红烧的做法让鱼肉更加鲜美，再搭配上洋葱，其中的槲皮素有助于缓解春季脾气躁、失眠多梦等问题。

食材：鲈鱼 1 条、洋葱半个、姜片、小米椒（可选）。

做法：将鲈鱼切成块，用料酒腌制 10 分钟，然后擦干水分，煎至两面金黄；爆香姜片和洋葱，加入 2 勺生抽、1 勺老抽和冰糖，炒化后倒热水没过鱼块，中小火焖 15 分钟收汁，最后撒上葱花，鱼肉裹满酱汁，让人食欲大增。

山药蒸鸡腿

山药黏液蛋白可以修复胃黏膜，鸡腿肉温和滋补。将它们搭配在一起，采用蒸制的方式，能够锁住营养，达到肝脾同补的效果，让人吃出好气色。

食材：鸡腿 2 个、铁棍山药 1 根、2 勺生抽、1 勺料酒、半勺胡椒粉、姜丝。

做法：把鸡腿划几刀，加入腌料抓匀，冷藏腌制 2 小时；山药切段铺在盘底，摆上鸡腿，淋上腌料汁；水沸后蒸 25 分钟，撒上葱花再焖 3 分钟，鸡汁浸透山药，吃起来软糯鲜香。

春笋葱段炒肉片

春笋含有丰富的膳食纤维，能够刮油排毒。搭配青葱，不仅可以疏肝气，还能保留食材的鲜脆口感，清除冬季积攒的郁火。

食材：春笋 3 根、猪前腿肉 100g、青葱 1 把。

做法：春笋切片后焯水 5 分钟，去除涩味；肉片用生抽腌制 10 分钟；热锅冷油，滑炒肉片，加入笋片爆炒至边缘微焦，淋上 1 勺米酒增香，撒上葱段翻炒 30 秒即可出锅，吃起来脆嫩爽口。

荠菜百合粥

荠菜有“护生草”的美誉，中医认为它性味甘凉，有清肝明目，和中益胃的功效，可以疏肝理气，消水肿而不伤脾胃。它与百合一起煮粥，既能平肝和胃，又能滋养身体。

食材：荠菜、百合、粳米。

做法：将荠菜焯水后与鲜百合一起煮粥。此粥适合春季食用，有助于调节身体机能。

胡萝卜土豆烧排骨

这道经典的家常菜将营养丰富的胡萝卜、土豆与排骨相结合。胡萝卜中的β

胡萝卜素有助于肝脏的解毒功能，排骨提供的胶原蛋白则对皮肤和关节有益，多种维生素和矿物质的融合，为身体提供了全面的营养。

食材：胡萝卜、土豆、排骨、调料。

做法：将排骨洗净焯水，胡萝卜和土豆切块。锅中热油，放入排骨煸炒，加入调料翻炒均匀，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖，最后加入胡萝卜和土豆，继续炖煮至熟烂即可。

酸菜肥肠

酸菜的发酵过程保留了新鲜蔬菜中的多种营养成分，还能促进肠道健康，激活肝脏的代谢能力。肥肠富含膳食纤维，有助于消化，二者搭配，味道香浓。

食材：酸菜、肥肠、调料。

做法：将肥肠处理干净，切段备用。锅中热油，放入调料炒香，加入酸菜和肥肠翻炒均匀，加水炖煮一段时间，至肥肠熟透即可。

菠菜猪肝汤

菠菜有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。猪肝用淀粉腌制后保持嫩滑，菠菜焯水后入汤，可避免草酸干扰。

食材：菠菜、猪肝、淀粉、调料。

做法：猪肝切片，用淀粉腌制；菠菜洗净焯水。锅中加水，水开后放入猪肝和菠菜，煮熟调味即可。这道汤营养丰富，适合春季养生。

茼蒿鸡蛋汤

茼蒿清肝火的作用比其它绿叶菜更好一些，春季多吃茼蒿菜有清血、养心、润肺及消痰等功效。将其与鸡蛋一起做成汤，既能帮助护肝，又能养眼。

食材：茼蒿、鸡蛋、调料。

做法：茼蒿洗净切段，鸡蛋打散备用。锅中加水，水开后放入茼蒿，再倒入鸡蛋液，搅拌均匀，调味即可。

在春季这个养肝的好时节，我们不妨多选择这些荤素菜，为肝脏的健康保驾护航。也要注意饮食的均衡和适量，避免过度食用某一种食物。除了饮食，还应该保持良好的作息习惯，适当进行运动，这样才能让我们的身体更加健康，迎接美好的春天。