这店老板真任性，

竟然主动要求客人给差评来降热度，

这是得有多火爆（拉仇恨）呀？

1个人，3张桌，10平米

组成了这家小破店

开店都是为了求好评，主动要差评的店还是头一遭见到！这店位于上海市区，却“村感十足”：高架桥下、加油站旁，敞开式的店面，十平的用餐区只有3张桌子，所有菜都用一次性餐盒盛装……可以说是完全没有环境可言了。可谁能想到，就是这么间不起眼的“小破店”，开业就登上美食圈“烫搜”，引得无数老饕食客竞折腰。这才有了老板主动要求客人写差评降热度的戏剧性一幕！

开业即爆满

排队2个小时是常态

五一开业，随即爆火全网。十一点营业，十点就有人来排队了，排队2个小时在这里成了常态。很多食客都是驱车远道赶来，甚至不少是外地来的（当天就遇到了从杭州来的客人）。

飘忽不定的佛系老板，经常是想炒啥就炒啥，有啥菜就炒啥菜，店门口贴的手写菜单很多时候成了“装饰”。老板更是任性地说：“哪天我把这个菜单一撕，换成湘菜，或者是粤菜，完全凭我心情。”

同样，质疑声也随之而来，有人说：“老板是在饥饿营销，故意让可以写差评赚流量。”也有人说：“只是贵州的配料和工艺而已，味道不算正宗。“……这店究竟是“徒有虚名”，还是真的有什么独到之处呢？今天，我们就来探探！

由于老板经常提早打烊+临时店休，

小分队也是“三顾茅庐”，跑空3次才吃上。

*真的做好准备，很可能跑空&取消预定

平价小炒，人均40-60元，之外还有猛火爆炒是关键，食材和调味料在高温下充分融合。由于是完全敞开式的厨房，菜桌旁就是灶台，吃饭时就能看到老板“火光冲天”的炒菜过程。老板炒完1道菜直接往灶台上一放，食客起个身就能直接把菜端上桌，真是从出锅到入口耽误不了一点时间。街道上的空气里都弥漫着辣椒与虾酸的香辣与酸臭！在门前排队的客人估计都被“腌入味”了！

老板是安徽人，却是一个十几年的终极吃货。光看每道菜红彤彤、油亮亮的，就特别有食欲。青蒜苗+红油的经典CP组合是让老板玩儿明白了，红油的量大、量足，吃着才有滋味。

不仅火要猛，料也要对。很多道菜都用到了贵州产的糍粑辣椒。糍粑辣椒其实不是1种辣椒，而是几种辣椒一起混合捣烂，让辣椒在“千锤百炼”中擂成糍粑一样粘稠软糯。经过猛火爆炒，高温下辣椒的香味更是被完全激发出来。

这店的小炒有“三重”：重油、重辣、重盐，经过这猛烈的“三重暴击”，让所有食客都化身为“米饭杀手”，老板那边下一道菜还没炒完，就炫完了一盒米饭。店里经常会传出：“老板，再来一盒米饭！” 老板激情炒菜中，头也不回地答道：“米饭在餐柜子里，自己拿吧！”

贵阳辣子肥肠鸡

每桌必点的招牌

这道几乎是每桌必点的招牌菜。不同于川式辣子鸡的做法，这是汤汁多的辣子鸡，鸡肉完全浸在红油中，十分入味。鸡肉都是提前腌制过的，再经过油锅中猛火爆炒，味道上酱香很浓郁。辣椒选用了贵州常用的糍粑辣椒，辣而不燥，而且辣度上做了改良，莫不是给不太能吃辣的朋友们最后的温柔？

辣子鸡+肥肠的搭配，堪称一绝，完全达到了1+1>2的效果！肥肠处理得十分干净，经过爆炒，口感变得软糯丝滑。

独山特色虾酸牛肉

闻着“臭”吃着香

贵州有句俗话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州人能吃酸可是出了名的。其中“独山三酸（虾酸、臭酸、盐酸）”，更是酸得霸道，酸中带臭，酸得让人欲罢不能。

可能是为了迎合更多食客的口味，这道菜虾酸放的量有点少，且盐放得有些多，咸味有点盖过了虾酸的发酵味。但胜在火候掌握得恰到好处，十几秒快炒，牛肉和肥肠刚刚断生就出锅了，口感软嫩丝滑。牛肉分量足，也不裹厚厚的水淀粉，能吃到牛肉的真实肉感。

小tips：虾酸：独山野生小河虾+糯米酒+辣椒发酵而成。

红油脆哨米豆腐

各种香料在嘴里打架

这道同样是每桌必点（主要是凉拌，点了就能上，可以一边吃一边等老板炒其他菜）。米豆腐的口感绵实软糯，调料更是丰富：红油、薄荷、木姜子、脆哨，罗勒叶……又辣又酸又有木姜子的香味，各种香味在嘴里打架，很有层次感。还加了一点陈醋，很是提味。

豆豉回锅肉

厚切肉片吃着才爽！

贵州常见两种豆豉：干豆豉和水豆豉，这道菜用的是干豆豉，量足够多，被猛火煸炒得焦焦的，香味足够重（接受不了的人可能会觉得臭），是道下饭的菜。回锅肉的肉质肥瘦相间，而且别人家小炒肉都是薄切，这里都是厚切，，比薄切吃起来更爽。

老板说，开店的初衷是为了给自己和朋友们一个吃饭喝酒的地儿，没想到突然就火了。更是扬言：“要是太火了，就关门。”老板真是很佛系，内卷不了一点。虽然老板很有个性，但也很健谈，经常是一边炒菜一边跟客人聊天。

一顿饭吃下来，整体给我的感觉，这是家有锅气+烟火气的下饭小店。美中不足的是，每道小炒的盐都放得有些多了，吃起来会很咸，并且咸味会覆盖其他调料的味道。

这店开业即爆火，火得很“反套路”，如今按照固定模式火起来的网红店很多，反倒像这家个性鲜明、充满活人感又让人爱恨交织的店很少能见到了。同时希望大家不要过于“执着”，夏日炎炎，在户外排队2个小时很多人也是吃不消的。品尝美食本是件快乐和自在的事，按老板的话说，就是“吃饭要随缘”。

文末彩蛋：附上老板朋友圈发的一首打油诗

食 贵

📟地址

黄浦区成都北路160号

⏰时间

不固定

💰人均

60元（丰俭由人）

聊一聊

你还知道上海有哪些宝藏街边小炒店呢？

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