江西特色下饭菜！肉沫土豆丁，软糯香辣超满足！
创始人
2025-06-16 18:03:08
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江西肉沫土豆丁是一道融合了赣菜咸鲜香辣特色的家常下饭菜，将软糯的土豆与鲜香的肉沫完美结合，再辅以本地辣椒的辛辣，成就了一盘让人欲罢不能的米饭杀手。这道菜在江西几乎家家户户都会做，尤其适合秋冬季节，热腾腾的一勺浇在米饭上，暖胃又暖心。
制作江西肉沫土豆丁，关键在于土豆的处理和火候的掌控。首选黄心土豆，去皮后切成指甲盖大小的丁，泡入清水去除多余淀粉，这样炒出来的土豆丁更爽口不粘锅。肉沫建议用肥瘦相间的五花肉手工剁碎，比机器绞的更有嚼劲。江西人爱辣，所以小米辣和线椒必不可少，再配上蒜末、姜丝和葱花，香气层次更丰富。
热锅凉油，先下姜蒜爆香，待油温升高后倒入肉沫快速翻炒至变色，加半勺老抽调色，这时候肉香已经扑鼻而来。接着放入沥干水的土豆丁，中火煸炒至边缘微微焦黄，这样能激发出土豆的甜味。调味阶段是灵魂：一勺生抽、半勺蚝油提鲜，少许十三香和胡椒粉增加风味，喜欢酱香的还可以加点江西豆豉酱。倒入小半碗热水，盖上锅盖小火焖煮5分钟，让土豆吸收肉汁的精华。最后开大火收汁，撒上小米辣和葱花，喜欢浓稠口感的可以勾个薄芡，让酱汁裹满每一粒土豆丁。
这道菜的妙处在于土豆吸饱了肉沫的油脂和酱汁，入口软糯中带着微焦的香气，肉沫咸香有嚼劲，辣味后劲十足，拌着米饭吃根本停不下来。剩下的汤汁也别浪费，第二天煮碗面条拌进去，又是简单美味的一餐。江西肉沫土豆丁的魅力，就在于用最朴实的食材，做出最抚慰人心的味道，一口下去，满是家的温暖。
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