揭秘！甘肃臊子面的独特做法，让你回味无穷
创始人
2025-06-17 14:02:40
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甘肃臊子面是甘肃地区极具特色的传统面食，做法考究，味道独特。
制作臊子面，首先要准备丰富的食材。面条可选用精白面粉手擀而成，擀至薄如韭叶，讲究“薄、亮、筋”的质感，也可用机器压制的菠菜面或灰碱面替代。臊子汤的食材有土豆、胡萝卜、猪肉、豆腐、木耳、黄花菜等，将它们切成丁备用。
接着开始制作臊子汤。热锅凉油，放入猪肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜炒出香味，再倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒一会儿，接着加入盐、鸡精、十三香、生抽和老抽翻炒均匀。然后加入开水，再把豆腐丁、木耳丁、黄花菜丁倒进去，煮开之后关小火熬煮十分钟左右，让香味充分融入汤里，出锅前放点韭菜提鲜。
煮面条时，水开后将面条下锅，边煮边搅，煮至面条熟透但仍有嚼劲。煮好后，将面条挑入碗中。
最后，把熬好的臊子汤浇在面条上，一碗色香味俱佳的甘肃臊子面就做好了。甘肃臊子面兼具多重特色，“香”——臊子肉香味扑鼻；“辣”——汤中掺入油泼辣子，辣里透鲜；“薄”——面条薄如纸；“筋”——面条筋道有韧性；“光”——面条光如游鱼；“煎”——汤料温度高；“稀”——一碗面，七分汤；“汪”——汤料浮油甚多。吃上一口，面条爽滑劲道，臊子汤浓郁鲜香，各种食材的味道在口中交织，让人回味无穷。
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