超详细步骤！教你做出地道的四川酸菜鱼
创始人
2025-06-17 17:23:54

食材准备

  • 主料：鲜活草鱼1条（约1000克）、四川酸菜200克。
  • 辅料：泡椒20克、姜1块、蒜5瓣、葱2根、鸡蛋1个、干辣椒10克、花椒5克。
  • 调料：料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油、鸡精。

制作步骤

  1. 处理食材
    • 草鱼处理干净，从尾部下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，再斜刀将鱼肉切成薄片，鱼骨斩成段。
    • 酸菜洗净切段，泡椒切碎，姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪成段。
  2. 腌制鱼片
    • 鱼片放入碗中，加1勺料酒、适量盐、胡椒粉，抓匀后打入1个蛋清，再加入1勺淀粉，继续抓匀，腌制15分钟。
  3. 炒制酸菜
    • 锅中倒油，油热后放入姜蒜片、泡椒碎炒香，再加入酸菜段翻炒出香味，盛出备用。
  4. 煮鱼骨汤
    • 锅中重新倒油，放入鱼骨段煎至两面金黄，加入炒好的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转小火煮15分钟，至汤汁浓白，加适量盐、鸡精调味。
  5. 煮鱼片
    • 将鱼骨和酸菜捞出，放入碗底。汤保持微沸状态，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色，约1 - 2分钟，连汤一起倒入碗中。
  6. 淋热油
    • 在鱼片上放上干辣椒段、花椒、葱段，锅中烧热油，淋在调料上，激发出香味。

这样，一道地道的四川酸菜鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤汁浓郁，赶紧试试吧！

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