这个季节

几道爽口的凉拌小菜

无疑是夏日必备

但68岁的王姨（化名）

却因一道家常菜中毒！

在ICU抢救7天，全身“换血”

被家常菜撂倒后

她全身“换血”才能保命

王姨是杭州淳安人，节俭的她操持着一家老小的饮食起居。

近期早晨，王姨拿起泡发好的白木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给自己下白粥吃，很快王姨就独自把一小碟白木耳消灭干净。

当天中午，王姨就开始肚子疼。上吐下泻十多次后，她整个人都变得精神萎靡。她起初以为只是吃坏了肚子，自己找了点治疗急性肠胃炎的药吃。扛到第二天上午，一向精神抖擞的她全身酸痛无力，甚至连起床、行走都非常困难。

家里人紧急将王姨送往当地医院。医生检查后，发现她的肝功能指标超过正常值的数十倍。虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，王姨的病情仍持续恶化，陷入昏迷并出现肝衰竭，随即被转至浙大一院进一步抢救。

急诊科主任、主任医师陆远强带领团队拼尽全力抢救王姨的生命。

在与王姨儿子深入交谈后，专家团队得知，王姨吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。

陆远强主任听完陈述后

高度怀疑王姨是因为吃了隔夜的白木耳

导致“米酵菌酸”中毒

立即对其进行血浆置换

并对症进行脏器功能支持治疗

他告诉王姨儿子：“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”

经过近一周时间的抢救，王姨才成功脱险、转危为安。

“米酵菌酸”到底有多毒？

需要知道的是

白木耳是无辜的

它本身不会产生毒素

正常泡发木耳也不会有毒

但是，如果在泡发、烹饪木耳时

用错了方法

那就真的会“毒死”人

“米酵菌酸”听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒，甚至死亡的悲剧却接连在发生，是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。

近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，会引起中毒和死亡。与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。

米酵菌酸的三大特点

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毒性强

米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时开始出现中毒症状，少数为1至2天。可以造成肝、脑、肾等实质脏器的损伤，只要1毫克即可致命。

病死率高

目前米酵菌酸中毒尚无明确的特效解毒药，一般通过催吐、补液治疗、血液净化治疗等对症治疗和脏器支持治疗为主。米酵菌酸中毒病情发展迅速，病死率极高。

耐高温

米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，高温烹饪也无法去除，所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳，毒素也没办法完全去掉，依旧会引起中毒。

预防米酵菌酸中毒

这些食物也要特别当心

“米酵菌酸”中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：

1. 谷类发酵制品。如发酵玉米面、酸汤子、吊浆粑、醋凉粉、凉皮、河粉等。

2. 变质鲜银耳和泡发不当的木耳。如果发现木耳出现发黏、发软，出现异味等情况，应该立即丢弃。

3. 发酵薯类制品。如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

如何避免“米酵菌酸”中毒？

1. 要选择正规厂家购买产品，认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察产品的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。

2. 食物泡发时间要控制好。泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续滋生。泡发用水要干净，泡发时间不要超过2个小时，不过夜泡发。

3. 最好不要购买食用鲜银耳。

4. 家庭和小作坊一般不要制作或销售酵米面类食品。

5. 如有不适，请及时就医。一旦发现中毒，要立即停止食用可疑食品，及时就医，以免发生严重后果。

综合：杭州发布、潮新闻、健康时报、海报新闻、央视新闻、广州广播电视台、DV现场此前报道，如有侵权请与本