6月17日晚

2025重庆美食“渝味360碗”发布仪式

在观音桥步行街隆重举办

发布会揭晓了

2025重庆美食“渝味360碗”

以及

“渝味360碗·山城小巷”特色美食店榜单

同时为上榜企业代表现场授牌

发布会现场

现场授牌

2025重庆美食“渝味360碗”评选推广活动

自今年2月全面开启以来

全市各区县遍寻宝藏美食

拿出看家好味、街巷美味、待客珍味、独家绝味

璧山区20道菜品

凭借独特的味觉魅力和深厚的文化底蕴

代表璧山参与市级角逐

经过市民投票、专家评选

璧山来凤鱼、将帅蹄花、八塘叫花鸡等

8道美食成功入选

2025重庆美食“渝味360碗”榜单

大江龙鱼工坊、丁家老幺跳水兔、魔兔手撕烤兔等

9家璧山餐馆上榜

2025“渝味360碗·山城小巷”特色美食店

2025重庆美食“渝味360碗”

璧山区入选菜品

2025“渝味360碗·山城小巷”

特色餐饮店

璧山区上榜餐馆

发布会活动现场还设置了

“渝味360碗”美食集市

璧山区精心推选来凤鱼等上榜菜品

现场展示

引得市民、游客、媒体纷纷驻足了解打卡

进一步提升璧山美食美誉度和知名度

“渝味360碗”美食集市璧山展位

璧山区上榜菜品速览

最具文化价值菜品

璧山来凤鱼

来凤鱼是重庆市璧山区的特色非遗地标美食，以其麻辣鲜香鲜嫩的口感著称。作为重庆江湖菜的鼻祖，来凤鱼融合了川渝地区的独特风味，历经300年传承，制作工艺精湛，是品尝重庆美食文化的必选之美食菜品。

丁家白砍兔

丁家白砍兔，作为璧山地区的传统地标美食，承载着丰富的文化价值，其历史可追溯至数百年前，其制作工艺经过世代相传，形成了独特的口味与风味。成菜特点：色泽红润油亮，味型麻辣、酸甜、鲜香，兔肉鲜嫩弹牙、辣而不燥、回味绵长，装盘饱满，美观大气。

将帅蹄花

将帅蹄花以猪蹄花为主角，醇厚•酸辣•回甘，入口蹄花软糯，酱汁醇厚裹舌，搭配酸辣口味使其更添层次，胶原蛋白满满，佐酒下饭两相宜。江湖豪气与家常温润并存，而入口的温润滋味又似妈妈手艺，满足食客对“烟火气”与“归属感”的双重期待，作为重庆璧山必打卡美食，年销万份的佳绩印证其地道性与人气，堪称“不吃等于白来”的城市符号。一蹄入口，江湖在左，家常在右，温馨长久！

八塘叫花鸡

八塘叫花鸡超越地域菜系界限，粗犷外表下暗藏精微火候之道。从乞儿果腹之物升华为哲理之馔，见证璧山饮食文化“化腐朽为神奇”的智慧。以最质朴的烹饪语言诠释了“大道至简”的哲理——看似粗粝的泥壳包裹着精微的工艺，市井出身的草根菜式承载着千年文化基因。无论是追寻传统滋味的食客，还是探究饮食哲学的思考者，皆能从中品出层次丰富的味觉与精神盛宴。

最具旅游价值菜品

璧山唐兔

唐兔精选鲜嫩兔肉，以家传秘制配方文火慢煮，肉质酥软入味，麻辣辛香中透出回甘，每一口都饱含着厨师的匠心与传承。麻辣辛香是这道菜的灵魂，但辣而不燥，辛而不呛，反而透出一丝回甘，令人回味无穷。 不同佐料的巧妙搭配，带来层次鲜明的味觉体验，让您的味蕾在麻辣鲜香中尽情舞蹈，是川渝老百姓餐桌上不可或缺的佳肴。

璧山财兔

财兔独特的香料配制，麻、辣、鲜、香、略带酸甜的调制手法，一经推出，改变了璧山传统兔子制作工艺，受到众多食客青眯。2014年，璧山财兔“白砍兔加工工艺”被列为璧山区第二批非物质文化遗产项目。

大刀烧白

璧山大刀烧白精选肥瘦相间的五花肉，以传统技法蒸制，肥而不腻、入口即化。搭配醇香芽菜，咸鲜回甘，层次丰富。层层叠叠的肉片象征生活富足美满，金黄酱色更添喜庆氛围，是川渝家宴的经典硬菜。

西木兔

璧山西木兔，根据祖传配方和多年改进优化的烹饪技法制作，兼具红烧和水煮的风味特色，鲜嫩的兔肉浸在热辣滚烫的红汤中，麻、辣、鲜、香各种味道层次丰富，回味悠长，让人食欲满满，倍受市内外食客钟爱。

来 源：璧山文旅

编　辑：白林子

初　审：罗 君

总值班：陈云刚

总编辑：舒畅