酸得恰到好处，辣得含蓄内敛！云南酸菜鱼来啦！
创始人
2025-07-07 10:42:39
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云南口味的酸菜鱼，是一道融合了滇菜酸辣鲜香特色的家常美味。它不像川味酸菜鱼那样麻辣张扬，也不像贵州酸汤鱼那样酸得浓烈，而是带着云南特有的温和与层次，酸得恰到好处，辣得含蓄内敛，鲜得自然清爽。
云南酸菜鱼的酸，主要来自当地的老坛酸菜和少许的番茄。酸菜要选云南特产的苦菜发酵而成的，颜色黄亮，酸味醇厚，还带着淡淡的乳酸香气。番茄的加入让汤底多了一丝鲜甜的果酸，平衡了酸菜的咸涩。鱼肉通常选用当地新鲜的草鱼或鲤鱼，切成薄片，肉质细嫩，入口即化。汤底的做法也很简单，先用姜蒜爆香，加入酸菜翻炒出香味，然后倒入高汤或清水，放入番茄片，煮出酸鲜味后再下鱼片，最后撒上一把云南特有的香柳和薄荷，清香扑鼻。
云南酸菜鱼的辣，是那种若有若无的温柔辣。不同于川菜的直白热烈，滇菜的辣更像是一种点缀，通常只用少量的干辣椒或新鲜小米辣提味，不会掩盖鱼肉和酸菜的本来味道。有时候还会加入几片云南特有的皱皮椒，这种辣椒香味独特，辣度适中，能为酸菜鱼增添一丝若有若无的果香。吃的时候，先喝一口汤，酸中带鲜，鲜中回甘，接着是淡淡的辣意在舌尖蔓延，让人食欲大开。
云南酸菜鱼的配菜也很有地方特色。除了常见的豆芽、豆腐皮外，还会加入云南特有的野生菌菇，比如鸡枞或者牛肝菌，让整道菜的鲜味更上一层楼。有时候也会放些当地的时令野菜，比如苦菜尖或者水芹菜，增添一丝清新的苦味和脆嫩口感。主食搭配一碗云南红米饭，米粒细长，带着淡淡的红色，嚼起来格外香甜，和酸辣鲜香的鱼汤是绝配。
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