市级非物质文化遗产---潞城琪炒_美食料理

市级非物质文化遗产---潞城琪炒

创始人

2025-07-07 18:03:53

2020年，潞城琪炒被列入长治市第七批市级非物质文化遗产名录。保护单位为潞城区鑫荣发工贸有限公司。传统手工技艺。

琪炒，晋南有的地方如长治叫琪炒。其原料主要由石磨面粉、农家土鸡蛋、白糖、芝麻、食用油和太行山独有的白土炒制而成，口感脆甜还有养胃的功效。

随着这种食品的推广，在晋南地区出现不同风味的琪炒。有的地方使用靠近居住地的土来炒，这样更好地解决了家人出门在外水土不服的问题。琪炒一般都是纯手工制作，用细磨的精质面粉和以土鸡蛋，加上白砂糖和食用油等辅料，和出稍偏硬的面，在精心挑选的土里炒。部分偏远地区还用柴火或秸秆炒制。

土是纯天然的土，柴火是常年施农家肥长的秸秆，炒出来的炒琪香脆中有甜，甜中透出丝丝的香，醇香的滋味在口中缠绵不绝，就算多吃也不会腻。虽然琪炒属炒货类，是干货，但手艺高的师傅炒制出来的炒琪不会让人吃后有口干的感觉，相反倒是润口香滑。琪炒的独特之处在于使用土来炒，干炒的过程中不停地翻，让其充分、均匀地受热。这样的做法有效保持了原料的营养，制造出酥脆的口感。现在的琪炒经过人们不断的推陈出新已经变成多种口味的休闲食品，是居家旅行，馈赠亲友的不二选择。

来源：长治市潞城区文化馆

编辑：张岩

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