盛夏来临，又到了啤酒“肆意绽放”的季节。随着今夏全国气温的逐渐攀升，街头巷尾，百姓餐桌和门庭若市的夜晚排档上，冰凉爽口的啤酒成了人们的“伴手酒”。与往年一如既往的大绿棒子、德式大杯等粗狂的印象不同，今年的啤酒市场似乎加入了一些精细的操作。

“这款今年刚上市的信阳毛尖啤酒，走的不错，很多人来尝鲜，最近也有不少回头客点名来买。”随机走进家门口的一家超市，营业员告诉记者。她所指的是不久前上市的河南金星茶香系列啤酒。记者注意到，除了一度在网络上大火的信阳毛尖、系列中还包括西湖龙井和茉莉花茶等，啤酒外观采用近年来流行的大容量包装，罐体上还印有精美的茶叶元素，乍一看如同时尚的不含酒精饮料。

记者在走访京城外国人较多的亮马河滨水酒吧时也发现，诸如草莓西柚、西柚白茶、树莓小麦、茉莉白啤等一些水果口味的精酿啤酒，通过添加水果成分，增加了甜度和香气，从而遮盖啤酒花的苦味，降低酒精感，受到不少年轻消费者的欢迎。

放眼全球，从国际酒业的发展上看，低度、易饮与泡沫等类饮料特征，是酒业的重要趋势。这种趋势的形成大体由经济发展、消费者知识认知与消费场景变化等几方面原因构成。作为行销全球的重要酒种，啤酒产品的主要特征无疑符合上述特征。将目光回到中国啤酒市场，传统的啤酒形象正在重塑与改变，新生代消费者的舌尖挑战正愈演愈烈。

生产端，绿色工厂正在得到普及

拥有121年历史的青岛啤酒厂2024年成为全球首家食品饮料行业“可持续灯塔工厂”。青岛啤酒充分利用啤酒酿造过程中的碳、热等资源，将资源使用效率最大化。利用4IR技术将发酵等生产环节产生的二氧化碳、煮沸蒸汽等非常规资源循环使用，减少对环境的影响。此外，青岛啤酒厂通过应用4IR技术进行研发、采购、生产、物流等产业链条优化升级，将可持续发展贯穿于整个产品生命周期，提高企业“低碳竞争力”，持续提升产品质量。青岛啤酒持续深化传统产业高端化、智能化、绿色化转型升级，目前已经拥有25家国家级绿色工厂，位居行业首位。

燕京啤酒近年来在环境管理方面持续加码，构建覆盖能耗管理、碳排管控、水资源利用、污染物排放、生态保护等多个维度的综合治理体系。2024年，绿色工厂数量增至17家，全面推进能源结构优化与生产过程绿色转型。

华润啤酒将绿色低碳纳入公司长期发展战略，在研发绿色技术、打造绿色工厂、开展绿色组织变革、构建绿色产业生态圈等领域多措并举，2021年至今，实现产品综合能耗连续13年稳步下降，24家工厂部署屋顶光伏发电项目，36家工厂配备沼气锅炉。2024年华润啤酒ESG的MSCI评级由BBB上升调整为A级。

低度无醇，啤酒未来的新方向？

近年来，低度、易饮的酒类产品在全球范围内，特别是中国、日本、韩国、东南亚等亚洲市场，呈现出快速增长的趋势，并且逐渐成为年轻消费群体和大众市场的共同选择。低度酒因其低酒精度、健康属性和多样化的产品形态，受到了广泛的欢迎。

国民更加注重食品安全与健康的关联，低度酒市场的发展受到健康饮食观念的普及，以及消费者对健康饮酒理念认同度提高的推动，特别是在年轻消费者和中产阶级消费者中，这种趋势尤为明显。与高度数烈酒相比，啤酒自诞生之日起就具备天然的低度易饮优势，而在新生代崇尚低度酒的今天，啤酒进一步低度化无疑仍具备广阔的空间。

无醇啤酒也叫无酒精啤酒，指的是酒精度低于0.5%，但仍保留啤酒风味的饮料。与普通啤酒一样，无醇啤酒也是由水、酵母、麦芽和啤酒花四种主要原料发酵而成。在健康意识背景下，非酒精产品受到更多消费者的喜爱，销售额在夏日传统的啤酒消费旺季得到提升。

国际葡萄酒与烈酒研究机构IWSR的最新数据显示，2023年无酒精和低酒精啤酒市场价值已经超过130亿美元，预计到2027年，无醇啤酒在整体酒精市场中的份额将增长到近4%。

IWSR的另一项追踪报告还指出，现在有一大趋势是，年轻一代的消费者表现出越来越强烈的不饮酒或者是仅适度饮酒的习惯。报告显示，在全球主要的啤酒消费市场中，有相当一部分达到法定饮酒年龄的年轻消费者现在完全不饮酒，其中日本年轻消费者不饮酒的比率最高，受访的18岁至26岁消费者中，有63%的人声称过去6个月没有喝过酒。IWSR的首席运营官称，不仅是日本，这种节制饮酒的趋势在北美、欧洲、亚洲都逐渐变得流行。有分析人士指出，这一现象属于饮料行业的代际差异。另一方面，在全球市场，无醇啤酒的竞争更加激烈，巨头纷纷加码。

日本朝日啤酒去年5月宣布，在日本全国发售的无酒精啤酒“朝日零”，短时间内的销量超过60万箱的年度目标，截至12月，销售目标已上调至120万箱，是最初数量的两倍。朝日已将朝日零的产能翻番以应对销售强劲增长。该公司CEO还预计到2040年，零酒精或者低酒精的饮料将占到该公司销售额的一半。

其实早在2023年，帝亚吉欧就宣布计划投资2500万欧元扩大爱尔兰都柏林的圣詹姆斯门工厂产能，以提高其健力士无醇啤酒（Guinness 0.0）的产量，新扩建项目产能为5万千升；

无独有偶，另一家啤酒巨头喜力，也对其旗下无醇啤酒“喜力0.0”进行宣传，积极与欧联杯、F1等体育赛事展开合作。

百威英博计划到2025年，将五分之一的啤酒销量转为无酒精和低酒精（酒精含量不超过3.5%）产品。

在国内无醇啤酒市场规模近年来持续增长，从2017年的3.12亿元增至2023年的13.2亿元。其中燕京啤酒、青岛啤酒、雪花啤酒等已经推出了不同款产品，布局中高端与低端市场。如燕京啤酒旗下有330ml罐装无醇啤酒，单价约在2.1元/听，主打价格亲民；青啤330ml无醇白啤价格约在6.2元/听，聚焦中高端市场。

预期随着啤酒消费市场的年轻化将给传统市场带来变化，无醇、低度啤酒的市场份额将进一步扩大。

易饮、悦己，催生个性化需求

另一方面，作为一种以量取胜的快消品，传统啤酒企业1-2款产品包打天下的老套路，似乎也在面临更大的挑战。经历了多年的集中化，国内啤酒生产高度集中于雪花、青岛、燕京，以及全球行业巨头百威、嘉士伯等几家手中，他们在中国市场的核心产品，仍是普及性强的大啤酒产品。而恰恰是在大啤酒满足量大的同时，带来个性化缺失的弊端。

在产品规格包装上，近年来国产啤酒根据消费场景的需求，推出不同容量的产品，精准卡位不同消费人群。如针对主流产品普遍推出了从250ml到1L不同容量，覆盖从玻璃瓶到易拉罐等不同材质的啤酒产品；满足从悦己独酌、二人世界，到家庭聚餐、夜场酒吧等不同场景需求。规格与国外进口啤酒同步，提升了自身竞争力，从而牢牢把握市场主动权。目前华润雪花、青岛啤酒、燕京U8等经典包装已经得到消费者广泛认可。

在口味与风格上研发上，国产啤酒近年来也用创新提升个性化需求。记者从今年3月中国酒业协会主办的“青酌奖”参赛啤酒中了解到，超百款入围产品风格上涵盖皮尔森、淡色艾尔、IPA、小麦、世涛、黑啤、酸啤等几乎全球主流；风味上咖啡、酸奶、树莓、枸杞、红豆薏米、柚子等都融入啤酒之中，给评委留下深刻印象。

事实上在记者看来，与其他传统烈酒相比，打破酒类产品与饮料的界限，啤酒具有低度、易饮、泡沫丰富等先天的优势，上述创新与实践正在这一背景下的有益尝试。无论是与茶、水果，还是无醇、低度，啤酒的跨界之路，总能给我们带来惊喜。（李澎）