作者丨郭栋彪

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6月的湘西，山色如黛。

高铁进入怀化，山峦逐渐林立，这片云雾缭绕的山野灵气，好像住着仙人，长着仙草，孕育无数药食同源的珍馐食材。黄牛肉的醇厚、侗藏红米的清香、黄精药膳的温润、龙牙百合的脆爽…… 这些镌刻着浓郁地域烙印的食材，在一位侗族女子手中，化作了连接传统与现代、家乡与世界的味觉密码。

在锦云食府的露台上，佘红玲正煮着一壶黄精茶等我们。你不会想到，就是眼前这个明亮、干净的女子，完成了从教书育人到市井烟火的转身，成为了新晃饮食文化传承与创新的守护者，承担起这个县城里就业与民生的社会责任担当者。去年我们虽已相识，但每次采访她都有不一样的感受，也许是她身上的那种独具对美的认知，让她在谈论菜品创新时眼里闪烁着诗意，在提及公益坚守时语气里流淌着温热。

转身，是一种温情抉择

为什么说佘红玲独具美的认知？原来，她从商之前，是一名拥有硕士学历的大学老师，丈夫是一位师出名门的建筑师，所以我们总能在她的餐厅、商贸的空间设计里，感受到远高于这个偏远县城的美学与风格。

那为什么当初要回到新晃呢？“父母年岁渐增，作为独生女，家族几十年的商贸事业不能停，公司里有一大批人靠着锦云养家糊口，我不能不管。”要知道，锦云商贸深耕30年，在新晃早已形成了一定规模和品牌效应，佘红玲离开舒适圈，开始在新的领域乘风破浪，其实需要非常大的勇气。

既然商贸做得风生水起，那为什么又要进入餐饮行业呢？“父母最初的想法，就是为了现在一两百名公司员工提供一个吃饭的场所或者食堂，让员工每餐都有热腾腾的饭菜。”这本是一种朴实无华的想法，但佘红玲天生有着要做就要做得最好的性格，因为丈夫是做设计的，他们一起把心中的设计理念和对美的态度融入餐厅，让锦云食府的设计风格在怀化餐饮市场都独具一格。

锦云食府虽然成立时间并不长，但具有其它餐饮品牌不具备的优势。当时锦云商贸涉足了锦云生鲜、锅圈食汇、塔斯汀中国汉堡、贵州茅台、名创优品、晨光文具旗舰店等业态，它们和锦云食府形成了一种相互赋能的关系。比如供应链是餐饮头等大事，而锦云食府的全部食材均可通过锦云生鲜内部供应链完成，而借助锦云食府，佘红玲又可以在此举办酒品之类的品鉴会。佘红玲将这种多元化布局视为“锦云业态赋能”：生鲜店确保食材供应链的稳定，食府与商超的联动实现 “经营一体化”，甚至将茅台酒品鉴会等活动融入餐饮场景，构建起 “吃、喝、玩、购” 的消费生态圈。

“锦云各业态之间不是单打独斗，而是要形成协同效应，就像一棵大树，根系越深，枝叶越茂。” 她用形象的比喻阐释着商业逻辑，而这棵大树的根系，正是源自家族传承的温情与智慧。

站在新的历史起点，佘红玲对锦云食府的未来有着清晰的规划：在品牌建设上，计划今年扩大经营规模，增加宴会厅与特色包间，进一步融合设计美学与饮食美学，将锦云食府打造成“新晃最值得打卡的文化餐厅”；在菜品创新上，加大药膳研发投入，推出 “二十四节气药膳” 系列，让饮食与自然节律同步；在市场拓展上，探索 “餐饮 + 新零售” 模式，通过线上平台销售预制菜与食材礼包，让新晃美食突破地域限制。

味系家乡，

在传统与创新之间寻找文化表达

独特的设计理念、丰富的锦云业态，让锦云食府一出生就赢在起跑线上，那餐厅的菜品究竟以哪种风格为宜呢？

佘红玲脑海里首先想起的，是关于“奶奶的母亲参加酱菜比赛获国旗奖励”的经历，这让她豁然开朗：新晃本身的美食地图就丰富多彩，黄牛肉作为地理标志产品，肉质细嫩、营养丰富；侗藏红米种植历史悠久，富含微量元素；黄精则是药食同源的典范，具有补脾润肺的功效，还有新晃锅巴粉、黑油茶、凉伞豆腐等。锦云食府只要充分利用地道食材，挖掘家乡特色美食足矣，又何必舍近求远呢？

在佘红玲的理念中，推广家乡美食绝非简单的“复制粘贴”，而是一场充满智慧的 “风味实验”，需要兼顾文化基因与时代脉搏，锦云食府通过用食材的创新，烹饪手法的创新、器皿的创新，在传统与创新之间寻找属于自己的文化表达。为了深入挖掘食材特性，她特意拜访新晃农特产企业负责人，与他们共同研究食材的最佳烹饪方式。“比如黄精，它的味道偏甘，单独做菜容易腻，但若与鸡肉搭配，甘润与鲜美相互交融，就形成了独特的味觉层次。”这种对食材的敬畏与钻研，让锦云食府成为 “新晃牛肉、侗藏红米、黄精药膳、百合创新” 的美食体验店，更成为外界了解新晃饮食文化的窗口。

锦云食府·黄精牛肉

为了让自己视野更开阔，让锦云食府得到更多提升，佘红玲拜入湘菜泰斗王墨泉门下，不仅让锦云食府产品研发团队得到大师指导、点拨，还有幸可以进入墨泉峰味这样的餐厅学习观摩，技艺得以提升，餐饮理念也在不断革新。

在师门中，佘红玲感受到了“家” 的温暖。师兄师姐们毫无保留地分享经营经验，带她参加行业展会、品鉴会，让她从 “县域餐饮经营者” 的视角中跳脱出来，以更广阔的视野审视湘菜的发展。比如怀化市餐饮行业协会会长向方，就经常到锦云食府指导产品研发，包括龙牙百合的切法，黄精牛肉的摆盘，他还收厨师长李俊为徒，现在锦云食府的菜品，正是师徒俩熬了许多个通宵的结晶。

有一次参加湘菜创新研讨会，师兄分享的‘餐饮 + 文旅’模式让佘红玲深受启发， 这种行业资源的赋能，让她在推广新晃美食的道路上走得更加稳健。

做好“怀味药膳”，

丰富“湖南一桌菜”

在湖南省餐协2025年会上，向方会长说：怀味药膳品牌影响力不断扩大，推广怀味药膳是市餐协2025年的工作重心。首批“怀味药膳”主要以黄精、茯苓、天麻、龙牙百合、山银花、玉竹等怀化道地药材和优质农产品为主要原料，拥有“药食同源、简便验廉，蕴医于食、寓养于膳”的特色优势，既有营养价值，又能保健强身。

佘红玲心中的怀味药膳，要有“养生之效”，具备 “摆盘之趣”，更要有“味觉之美”， “好吃得让人忘记这是药膳”，这才是锦云食府的努力方向。中午，在锦云食府的餐桌上，我们就见到了新晃三宝之一的黄精，这是一种药食同源的绝妙产品，可以与多种食材进行搭配，以增加其食疗效果，健康有营养，仅仅在今天这一席菜上，我们就见到了用黄精做成的炒菜、汤类、甜品三大品类，独具创意，物尽其用。

在锦云食府的菜单上，“怀味药膳” 系列菜品琳琅满目。以黄精加上新晃土乌鸡、西藏虫草花、宁夏枸杞、红枣等，蒸满5到8个小时，才能成就一道滋身健体的黄精老鸡汤；一道意式黑醋焗黄精牛肉，黄精的甘润柔和了牛肉的醇厚，黑醋的酸甜果香赋予层次感，肉质酥烂入味，酱汁浓稠挂勺。既保留湘菜的滋补理念，又增添西式酱汁的优雅风味，堪称养生与口感的完美结合；金沙龙牙百合烩黄精令人惊艳，百合如雪片般清甜爽脆，黄精软糯带药香，咸蛋黄的醇厚咸鲜巧妙调和二者本味，形成"脆、糯、沙"三重口感，是一道兼具滋补与风味的创意养生菜；新晃红米虾仁炒饭，主厨李俊在红米里加入青豆、玉米、胡萝卜、虾仁，用胡椒粉调味，香菜增香，是现代人追求健康的一种美味。

谈及药膳的未来研发计划，佘红玲展现出企业家的前瞻性思维：“现代人对健康的需求越来越细分，我们计划开发‘功能型药膳’，比如针对糖尿病患者的黄精南瓜系列，针对孕妇的营养药膳套餐，甚至推出‘四季养生药膳’，根据季节变化调整食材搭配。” 她将药膳研发视为 “永无止境的课题”，认为随着中医药文化的发展，药膳将成为湘菜差异化竞争的重要赛道。

就业、民生双守护，

做一家有温度的企业

和佘红玲聊天，总能让人感到如沐春风般的舒适。这份舒适源于她身上少有的松弛感—— 不同于其他餐饮人的紧绷，她总能以从容姿态应对行业挑战；也源于她对员工的全然信任，那份大胆放权的亲切感，让团队始终洋溢着温暖活力；更源于她肩负社会责任的善意，用一家企业的温度，默默传递着对社会的温情关怀。

佘红玲心中最大的公益，是让自己的员工生活得更好。从最初为员工提供食堂，到如今将“稳就业” 视为重要使命。“餐饮行业是民生行业，我们多招一个员工，就可以帮助一个家庭。” 在企业管理中，她推行 “员工关怀计划”：按时发放工资、缴纳社保，为员工提供职业技能培训，甚至设立 “员工子女教育基金”，用实际行动践行 “企业与员工共同成长” 的理念。疫情期间，餐饮行业遭受重创，即使每天只有一桌客人，锦云食府坚持不裁员、不降薪，这种在危机中坚守的担当，让企业、员工、社会形成了命运共同体。锦云食府的前厨师长杨杰，因为身体原因需要暂时修养，佘红玲单独给他开小灶，在他工作期间和离职后都给予了精神和物质上的帮助；同样是锦云公司一名员工突发疾病，佘红玲当即拿出10万元解他燃眉之急。

在佘红玲的公益版图中，教育是重中之重。只要是员工的孩子考上大学，锦云食府提供每人2000元的助学金。每年“六一”儿童节，企业会开展 “非遗文化进校园” 活动，邀请侗族美食传承人走进校园，教孩子们制作黑油茶、凉伞豆腐等传统美食，让非遗文化在孩子们心中种下种子；每年八月，企业固定举办“学子座谈会”，在当地举办非遗文化类论坛，并和当地教育部门签订“十年之约”，每年提供2万元教育基金，并在去年捐赠50万元用于支持新晃当地的教育事业发展。

在佘红玲看来，企业的温度从来不是宏大口号，而是融入日常的细水长流。当商业有了人文的底色，当责任沉淀为企业的基因，她自然让人如沐春风，让人愿意靠近。

从大学教师到餐饮掌门人，从家族企业到地方文化推手，佘红玲用一席烟火，书写着属于新晃的味道故事。在这条路上，她找到了比讲台更广阔的舞台——在这里，每一道菜都是文化的载体，每一味食材都是大山的馈赠，每一次创新都是传统的延续。而像佘红玲这样的餐饮人，正是这方水土最生动、最有温度的诠释者。