蒸包子，记住不要直接上锅蒸，教你正确做法，包子松软不塌不回缩

包子虽然制作过程有些繁琐，也很费时间，但还是有不少人喜欢自己做。我就是这样，不太喜欢去外面买现成的，想吃了就动手做，因为想吃啥馅就可以调啥馅，更合自己的口味。现在正值夏季，我就会做茄子馅包子、豆角馅包子、西葫芦馅包子，鲜美好吃，越吃越香。

想要在家蒸包子的朋友，除了会调馅外，还要学习一下蒸包子的技巧， 不然忙活了大半天包子出锅却卖相丑又难吃，就心累了。

到底怎么做呢？蒸包子，记住不要直接上锅蒸！下面就来教你正确做法，这样蒸包子松软不塌不回缩，好吃得很，赶紧来看看吧，学会了制作过程更轻松。

【蒸包子】

首先分享两种好吃的包子馅做法：

一、青椒茄子馅

先将茄子洗净，去掉蒂，去掉外皮。处理好后，切成小丁状，装进大碗中，再加入少许盐抓拌均匀，腌制十分钟。

腌制时切些青红椒碎、小葱碎。锅里加油，量多一些，小火慢慢加热。

茄子腌制后，抓在手里攥干水分。处理好了，加入青红椒碎、小葱碎、盐、鸡精、辣椒面。油中大火加热，待微微冒烟后浇在辣椒面上，搅拌均匀，馅料就调好了。

二、豆角肉馅

将长豆角的头尾去掉，再清洗干净。然后锅内加水，煮开后放入豆角，煮到变色捞出，再过一下凉水。

猪肉用五花肉，去皮洗净，剁成肉末，加入姜末搅拌均匀，再加入生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

豆角沥干，切碎丁，放进肉馅中，再加入葱花、盐。最后烧热油浇在葱花上，搅拌均匀，馅料就调好了。

若是素馅，等面发好了拌馅，若是肉馅，先把馅料拌好放进冰箱冷藏，再发面。

再来看看面皮的制作：

1、准备500克面粉，装进大盆，再放入3-5克酵母粉和一小勺白糖，用筷子搅拌均匀。

2、准备适量三十几度的温水，缓慢倒进盆内，一边倒一边搅拌，直到盆内变成大面絮的状态。

3、处理好后，下手揉面，揉成大面团，多揉搓一会儿，尽量使面团看起来光滑。揉搓面团时可以感受到软硬程度，若揉起来吃力，说明水少了；若是特别黏手，说明水太多了，不管是哪种情况，下次都要注意，因为面和的好，做出的包子皮才更好。

4、揉好了，将面盆盖起来，静置一段时间，让面团发酵。现在是夏天，只要酵母放量合适，且没有失效，随便放置都很容易发面成功。等到天气变冷了，发酵时记得放到温暖的地方。

5、发酵成两倍大后，将面团取出，撒少量干面粉，用手反复揉搓，将面团内的气体排出，变成一个和原先同样大小的面团。

6、将面团搓成长条状，再用菜刀切成大小均等的剂子。

7、取小剂子整理成圆形，再按扁，擀成中间厚边缘略薄的包子皮，放入馅料捏褶子包好，放进蒸屉内，这样逐个做好。

8、全部入蒸屉后，放进装水的蒸锅，盖上盖子，静置二十分钟，让包子胚二次发酵。

9、等到包子看起来明显变大了，开大火蒸，上汽后计时十五分钟。

10、时间到后，关火焖五分钟，就可以取出包子了，外皮软软的，内馅香香的，非常好吃。

记住蒸包子，不要直接上锅蒸，要将包子包好后等待二十分钟左右，二次醒发后再蒸，这样蒸包子比直接蒸效果更好，不容易塌陷回缩，口感好。

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