韭菜鸡蛋的完美组合，重庆人最爱的家常菜
创始人
2025-07-08 11:22:55
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重庆韭菜炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，充满了川渝地区的烟火气。韭菜的辛香和鸡蛋的鲜嫩完美结合，不需要复杂的调料，就能炒出诱人的味道。
首先，准备一小把新鲜的韭菜，摘去老叶和黄叶，洗净后切成小段。韭菜的根部容易藏土，要多冲洗几遍。接着打三四个鸡蛋，加少许盐和一点点料酒，料酒能去腥，也让鸡蛋更蓬松。把蛋液搅匀，直到微微起泡。
锅里倒油，大火烧热后转中小火，倒入蛋液。等蛋液边缘开始凝固，用锅铲轻轻推动，让未凝固的部分流到锅底。鸡蛋不用炒得太老，成型后立刻盛出，这样口感才嫩滑。
重新加一点油，放入韭菜段快速翻炒。韭菜很容易熟，炒到颜色变深、香味出来时，撒点盐调味。然后把炒好的鸡蛋倒回锅里，和韭菜一起翻炒均匀。如果喜欢重口味，可以加点生抽或辣椒粉，但传统的做法只放盐，突出韭菜和鸡蛋的本味。
炒好后立刻装盘，趁热吃最香。韭菜的辛辣和鸡蛋的鲜甜在嘴里交融，配米饭或者面条都很合适。这道菜从准备到出锅不过十分钟，却能让一顿饭变得有滋有味。
重庆人喜欢在夏天做这道菜，韭菜开胃，鸡蛋营养，简单又下饭。有时候还会加点豆干或者红椒，让颜色更丰富。但最地道的还是纯韭菜和鸡蛋的组合，清爽不腻，带着浓浓的家的味道。
这道菜看似普通，却考验火候的掌握。韭菜炒久了会蔫，鸡蛋炒老了会柴，只有恰到好处的翻炒，才能留住食材最好的状态。或许正是这种简单中的讲究，让它成了无数人记忆里的味道。忙碌的日子里，一盘韭菜炒鸡蛋就能带来满满的幸福感。
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