⚬ 香甜软糯，微醺绵密，夏日冰箱常备一罐甜酒酿，在家实现甜品自由！

甜酒酿，也叫醪糟、酒酿、甜米酒，本质是一种发酵米制食品，糯米是其最主要的原料。在神奇的微生物的作用下，淀粉分解成了葡萄糖和麦芽糖，这便是甜米酒中“甜”的来源，因此在制作过程中不需要额外添加白砂糖。而酵母菌又将部分糖分转化为酒精和二氧化碳，因此甜酒酿会有淡淡的酒香。既可当甜品饮料，也可入菜入点。女生不妨多吃，对气血、皮肤都很好。

食谱作者@爱家健康美食：

“不加糖就让酒酿超甜的秘密”

厨友@曼殊斐儿hp

“这个方子太棒了，必须点赞！一次成功，很甜很甜，好喜欢～”

by 厨友@平凡是真xr

“我终于做出来甜的醪糟了，太完美了！外面也买不到甜的醪糟，开始自己怎么做就是不甜，一股酒味，感谢感谢感谢，再也不用花大价钱去网上买了”

by 厨友@ぺ姢姢ぺ

“这个配方真的太绝了，我能说我做出来的都甜的齁嗓子吗！”

by 厨友@温柔沉默

甜酒酿

🧑🍳食谱作者：爱家健康美食

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🥦用料

糯米 2斤

安琪甜酒曲 6克

面粉 2克

凉开水 350+100克+250克

🍳做法

* 做酒酿最最重要的就是所有锅，蒸笼、锅盖、纱布、筷子等都要干净无油，无油，无油！！！

1.糯米洗净，凉水浸泡9小时。

2. 蒸笼里铺上湿润的纱布，倒入泡好的糯米（泡米的水不要），铺平。

3. 蒸笼放在蒸锅上，大火烧开，转中火蒸30分钟后，关火再焖10分钟。

* 蒸15分钟时用干净无油的筷子翻动一下

4. 焖好后拎起纱布四角，把米倒入开水烫过的不锈钢锅中，晾凉（可用筷子翻动）。

* 拌熟米的锅一定要干净无油，还要用开水烫一下！

5.糯米饭低于32度时，用350克凉开水慢慢淋入并用筷子将饭打散。

6.2克面粉，6克安琪甜酒曲，混匀后，取约四分之三拌去饭中，搅匀。

* 少许面粉的加入会让酒酿更甜！不喜欢太甜的，面粉可以不加

7.戴一次性手套，将饭轻轻压平，在中间挖个近似擀面杖粗的孔。

* 手套外面可以淋点凉开水

8.将剩余的酒曲粉均匀的撒在表面，再在表面淋100克凉开水，这时底部有少许的水渗出。然后用保鲜膜密封并盖上锅盖。

9. 用薄棉衣包上不锈钢锅，放在温暖处48小时后，米和锅内壁会分离，中间孔里有米酒，尝一下米粒无硬芯即可。

10. 最后用250毫升凉开水沿锅内壁加入，端起来转一下，让水和米酒混匀，放冰箱冷藏24小时后可以开吃了，吃的时候完全不用加糖哦！

* 冷藏48小时会更甜

它还可以这样吃

桂花酒酿冰奶

厨友@炒米粉配冰美式

鸡蛋醪糟甜汤

厨友@小意同学呀

酒酿馒头

厨友@果妈de私人厨房

做过的人说

墨尔本丶請：

第一次做就成功了，我用的是高压锅蒸的，水泡6个小时，用高压锅大火蒸跑气2分钟，小火焖8分钟，打开粒粒分开，跟着教程做，成品特别的甜，比我做的第一次还要好吃!

Funjoy：

非常成功的甜酒酿 其实只要像正常做米饭一样把糯米做熟就可以，我没有蒸锅，用的焖饭小锅和微波炉各焖了一些。

仨公主de玛麻：

酒酿加一点面粉的配方果然超甜，感谢楼主的方子！大夏天做的，室内36度了都，发酵40小时再冰箱冷藏两天，美味。

编辑：栗子、碗碗

封面来源：@Funjoy