襄垣四家四方硬面馍：十四道工序里的老味道_美食料理

创始人

2025-07-11 11:23:03

四家四方硬面馍

在襄垣，人们习惯把馒头叫为馍馍。19世纪初，襄垣县内四大镇八小镇的铺面上才兴起了硬面馍馍。

1982年，晋东南地区工商局举办名吃名产展销会，襄垣县工商局在全县范围内挖掘整理名吃时，搜集到常隆古商镇四家硬面馍的信息。四家主人名叫四俊奎，祖籍河北邢台，民国初年迁来襄垣常隆，以开磨坊蒸四方硬面馍为生。

据四家后人讲述，做四方硬面馍是个苦力活儿，制作工序有十四道：

一是选面，用磨坊筛的头三遍面粉为原料。

二是制酵，用小酵、陈仓白小米饭成曲加水发酵。

三是兑料，将干面粉、酵面、水按比例兑好。

四是拌面。

五是小饧面。

六是上石板上捶面。

七是捂面，装入大盆用被子盖住让面发了汗。

八是压面，用大木杠在特制的案板上翻来覆去地压。

九是歇面，让面团入盆再覆盖。

十是搓条。

十一是剁馍，将搓成约6厘米高的长方形条剁成约8厘米宽、10厘米长的方形。

十二是上笼。

十三是思馍，将笼锅水烧开，笼头上气约20分钟后，即熄火1—2个小时，使馍面糖化发甜。

十四是复火，重新点火，上气后蒸10—20分钟，出笼。

四家四方硬面馍非常好吃，回味微甜，在常隆古商镇独树一帜。

来源：襄垣融媒

编辑：张岩