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2025-07-15 12:42:23

江苏风味糖醋里脊外酥里嫩的调汁黄金比例及制作技巧

糖醋里脊的灵魂在于糖醋汁的调配，江苏做法讲究酸甜平衡、色泽红亮。经多次实践验证，“54321”比例最易成功：5勺番茄酱、4勺清水、3勺白糖、2勺陈醋、1勺生抽，搅拌均匀后备用。此比例酸甜适中，番茄酱的果香与陈醋的醇厚相得益彰，适合大多数人的口味偏好。

制作步骤

选材与处理：选用猪里脊肉，肉质细嫩无筋膜。将肉切成1厘米粗、5厘米长的条状，用刀背轻拍松软，便于入味。
腌制上浆：肉条中加入1勺料酒、1勺生抽、半勺盐、少许白胡椒粉，打入1个蛋清，抓拌均匀后腌制15分钟。腌制后裹上土豆淀粉与玉米淀粉混合的稠糊（比例2:1），确保每条肉都均匀裹粉。
炸制技巧：油温六成热（约170℃）时下肉条，中火炸至定型后捞出；油温升至八成热时复炸30秒，至外皮金黄酥脆。复炸是外酥里嫩的关键，能锁住肉汁并形成脆壳。
炒汁收汁：锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至浓稠冒泡。此时迅速放入炸好的肉条，快速翻炒使每条肉都裹满酱汁，立即关火出锅。

关键细节

此方法简单易操作，即使新手也能一次成功，做出酸甜适口、外酥里嫩的糖醋里脊。