老人们常说：“热在三伏”，这“伏”字便藏着顺天应时的古老智慧——此时天地间阳气鼎盛，湿热交蒸，身体自然渴望清凉、开胃、祛湿的慰藉。莫急，厨房里自有一份从容的答案。顺应时节，调和身心，安安稳稳过夏天，其实就藏在几样朴素家常的菜肴里。今天便说说这“入伏四宝”，无论贫富，厨房里备上这几样，暑热便难不倒你。

第一宝：青椒炒鸡蛋

做法简记：

1、青椒洗净去籽，切成利落细丝或小片；两三枚鸡蛋打入碗中，加少许盐，筷子搅打至蛋液均匀起泡。

2、热锅凉油，油温稍升，蛋液“刺啦”一声倒入锅中，迅速用锅铲划拉成蓬松嫩滑的块状，盛出待用。

3、锅中再添少油，下青椒丝，大火快速翻炒至边缘微卷、翠色透亮。

4、将鸡蛋块倒回锅中，与青椒一同翻炒几下，依口味撒点盐或生抽，颠勺拌匀，即可关火盛盘。

第二宝：姜片炖鸭肉

做法简记：

1、鸭肉斩块（选嫩鸭或鸭腿更佳），冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮沸焯烫，撇去浮沫，捞出洗净沥干。

2、热锅少油，放入姜片（多放些）和葱段煸炒出香，下鸭块翻炒至表皮微黄。

3、烹入料酒，加足量热水（没过鸭肉），大火烧开转小火慢炖。

4、炖煮约40分钟至1小时，鸭肉软烂，汤汁渐浓，依口味加盐调味即可。喜欢清爽的可撒点葱花，喜浓郁的可稍收汁。

第三宝：冬瓜猪肉馅饺子

做法简记：

1、冬瓜去皮去瓤，擦成细丝，加少许盐抓匀，静置片刻杀出水分，挤干备用。

2、猪肉馅（选三分肥七分瘦）加葱姜末、生抽、蚝油、香油、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲。

3、挤干水的冬瓜丝拌入肉馅中，淋少许香油增香，再次拌匀即成饺子馅。

4、包好饺子，开水下锅煮熟，点两次凉水，待饺子圆鼓鼓浮起即可捞出。

第四宝：韭菜炒大虾

做法简记：

1、鲜虾去壳开背去虾线，洗净沥干，用少许料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制片刻。

2、韭菜择洗干净，切成寸段。

3、热锅下稍多油，油热后放入虾仁滑炒至变色卷曲，盛出。

4、锅中留底油（或再加少许），下韭菜段，大火快速翻炒至微软。

5、倒入炒好的虾仁，烹入少许生抽或蚝油提鲜，快速翻炒均匀，即可出锅。

这四样寻常食材，在伏天的厨房里轮番登场，便是最踏实的“入伏四宝”。它们不名贵，却深谙顺时养生的朴素道理——青椒鸡蛋以快制热，姜片鸭肉温和祛湿，冬瓜饺子清润锁鲜，韭菜大虾辛香开胃。

小暑之后，三伏将至。别让酷暑耗尽心力，厨房方寸之间，自有安稳度夏的智慧。买一把青椒，切几片老姜，冬瓜买上半个，虾称上几两——应季而食，朴素如常，便是最熨帖的安康。

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