广东麻辣凉皮，清凉一夏的选择！滑嫩面皮，麻辣调料，绝配！_美食料理

广东麻辣凉皮，清凉一夏的选择！滑嫩面皮，麻辣调料，绝配！

创始人

2025-07-15 14:43:13

广东的夏天总是闷热难耐，这时候来一碗麻辣凉皮，既能开胃又能消暑。这道家常菜虽然起源于西北，但在广东人的巧手改良下，逐渐形成了独特的风味。凉皮本身清爽弹牙，配上麻辣鲜香的调料，吃起来格外过瘾。制作过程并不复杂，只要掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出地道的味道。

普通面粉加水和成面团，醒发半小时后反复揉搓，直到面团变得光滑有弹性。接着将面团放入清水中反复搓洗，洗出的淀粉水静置沉淀，剩下的面筋则上锅蒸熟。沉淀好的淀粉水倒掉上层清水，剩下的粉浆搅拌均匀，舀一勺倒入刷了油的平盘中，轻轻摇晃使其均匀铺开。锅中水烧开后放入平盘，蒸两分钟左右，待凉皮透明起泡即可取出。重复这个过程直到粉浆用完，做好的凉皮叠放时记得刷一层油防粘。

广东人喜欢在传统麻辣味基础上加入少许甜味，让口感更丰富。蒜末用热油激出香味，加入酱油、香醋、白糖和少许花椒粉调成酱汁。辣椒油则是另一重点，干辣椒碎淋上热油，瞬间香气四溢。黄瓜切丝，豆芽焯水，面筋切块，这些配菜为凉皮增添清爽口感。最后将凉皮切条，摆上配菜，浇上酱汁和辣椒油，撒上花生碎和葱花，拌匀即可。

吃一口凉皮，先是麻辣冲击味蕾，随后淡淡的甜味和醋香慢慢浮现，让人胃口大开。面皮滑嫩有嚼劲，配菜的脆爽和花生的香脆形成层次丰富的口感。夏天没胃口时，这道菜总能让人多吃几口。虽然做法简单，但每一步都需要耐心，尤其是洗面和蒸皮的过程，稍有急躁就容易影响成品质量。

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