家人们！今天必须给大家安利一道能把米饭“杀”到片甲不留的硬菜——辣椒炒排骨！这道菜完美融合了排骨的香嫩和辣椒的鲜辣，每一口都像是在味蕾上放烟花，关键做法还超简单，厨房小白也能轻松拿捏，妥妥的“上桌秒光”神器，学会了直接晋升家庭大厨！

一、食材准备，主打一个简单粗暴

- 排骨：500克（选肋排！肉质鲜嫩，骨头少肉多，啃着超过瘾，让摊主剁成小段备用）

- 青红辣椒：各3 - 4根（喜欢吃辣的宝子可以多放，青辣椒提鲜，红辣椒增色，搭配起来颜值味道双在线）

- 姜蒜末：各1小碟（去腥增香的灵魂配角，蒜末多一点更香）

- 生抽：2勺（给排骨上色提鲜）

- 蚝油：1勺（鲜上加鲜的秘密武器）

- 料酒：1勺（给排骨去腥，煮的时候也能让肉质更嫩）

- 冰糖：5 - 6颗（炒出糖色，让排骨红亮诱人，没有冰糖用白糖也行）

- 盐、鸡精：少许（根据口味调味）

- 食用油：适量（炒排骨、爆香姜蒜都要用到）

二、制作步骤，0失败超详细版

（一）排骨预处理，去腥又入味

把排骨放进清水里，浸泡1 - 2个小时，中途换几次水（这一步是为了泡掉排骨里的血水，减少腥味，偷懒的宝子也可以直接焯水，但浸泡后的排骨会更嫩）。浸泡好的排骨捞出沥干水分，加1勺料酒、少许姜片，放进锅里焯水（水开后煮3 - 5分钟，看到表面有浮沫就关火），然后捞出用温水冲洗干净，沥干备用（用温水洗能避免肉质遇冷收缩，保持嫩滑）。

（二）炒糖色，让排骨红亮诱人

起锅开小火，倒少许食用油，放入5 - 6颗冰糖，慢慢翻炒，直到冰糖融化变成焦糖色（这时候要注意火候，别炒糊了，不然会发苦）。赶紧把焯好水的排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，瞬间变得红亮诱人，这时候香味已经开始出来啦！

（三）爆香姜蒜，激发灵魂香气

糖色炒好后，把姜蒜末倒进去，开中火翻炒，让姜蒜的香气充分激发出来，和排骨的香味融合（姜蒜末爆香这一步超重要，能把整道菜的香气提升好几个档次，喜欢吃辣的宝子，这时候也可以放几颗干辣椒一起爆香）。

（四）调味翻炒，鲜辣滋味全拿捏

接着加入2勺生抽、1勺蚝油，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收酱汁的味道。然后加入没过排骨一半的清水（别加太多水，不然容易煮成“排骨汤”，没过一半刚好能让排骨煮熟又入味），盖上锅盖，转小火焖煮15 - 20分钟（中途可以打开锅盖翻一翻，避免底部粘锅）。

（五）加入辣椒，让美味升级

等排骨焖煮到用筷子能轻松扎透，锅里汤汁变得浓稠，就把切好的青红辣椒倒进去，开大火快速翻炒，让辣椒断生（辣椒别炒太久，保持脆嫩的口感才好吃）。最后根据口味加少许盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以关火装盘啦！这时候你会看到，红亮的排骨配上青红辣椒，颜值爆表，香味更是能把整个屋子都“占领”！三、美食背后的温暖故事

其实这道菜是我老爸的拿手绝活！小时候家里条件一般，老爸每次发工资都会买两斤排骨，给我和妈妈做这道辣椒炒排骨。那时候我总爱守在厨房门口，闻着香味流口水，等着第一时间吃到刚出锅的排骨。现在老爸年纪大了，做饭的次数变少，但每次回家，只要我说想吃辣椒炒排骨，他都会慢悠悠走进厨房，给我重现这道童年美味。吃着熟悉的味道，就觉得不管外面的世界怎么变，家里的温暖永远都在，这道菜里藏着的，是老爸对我们深深的爱，也是我最珍贵的回忆。

四、超实用小技巧，避坑指南

- 炒糖色一定要小火慢炒，冰糖融化后变成焦糖色就赶紧下排骨，炒糊了会发苦，直接毁了整道菜。

- 排骨浸泡去血水很重要，这样做出来的排骨不腥，肉质更嫩，要是偷懒直接焯水，记得多煮一会儿把血水逼出来。

- 焖煮排骨的时候别加太多水，不然汤汁太稀，收不干，排骨也不容易入味，保持没过一半的水量刚好。

- 青红辣椒最后放，大火快速翻炒，这样能保留辣椒的脆嫩和鲜辣，炒太久就变成“软趴趴”的，影响口感。

家人们！赶紧去菜市场买排骨和辣椒，试试这道香到跺脚的辣椒炒排骨！不管是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都能让你成为餐桌C位，吃完连骨头都想嘬干净～ 做好了记得回来评论区炫耀，让我看看谁的排骨最红亮，谁的辣椒最脆嫩！生活就是这样，一道简单的家常菜，就能把爱和回忆都装进去，快用这道菜温暖你的家人和胃吧！