导语：一通便，二美肤，三控血压，掐10斤晒干，放一年不坏，用来炒肉吃，满屋飘香！

这些日子雨水多，地里的草长得比菜还疯，早晨和老伴溜达时，看到小区院墙外的空地上铺满了一地的马齿苋。肥嫩的茎杆带点红，叶片肉乎乎的，沾着晨露看着甚是喜人！

趁着早晨凉快，我和老伴蹲下就掐，不一会儿就掐了一大袋子。这菜皮实，不挑地方，路边、田埂、坡地到处都能看到，随手一掐就是一大把。不过，你掐的时候也别乱掐，要挑那嫩尖儿掐，老的嚼不动，还爱塞牙。

掐回家的马齿苋，用清水多冲洗上几遍，起锅烧水，把水灵灵的马齿苋往锅里一扔，焯烫它一分钟左右，看到它变得软塌了就赶快捞出来，过遍凉开水，再把它挤干水分切碎，放到大碗里。拌的时候也超简单，搁点蒜泥，浇上一勺热油，再撒点盐、加上两勺生抽，家里有辣椒油，再倒点辣椒油，简单一拌就能上桌了。

马齿苋炒着吃也是我的最爱，洗净的马齿苋切成寸段，生姜大蒜下锅炸香，接着下入马齿苋，加点生抽、胡椒粉调味，炒至马齿苋断生就可以出锅了。味道超棒，爱了！

马齿苋吃起来鲜中带着微微的酸，清爽的很，三伏天天热不爱吃饭，你就这么拌或炒上这么一盘，就着吃面或喝粥，嘴里舒坦，心里也凉快。家里老人都说这菜是好东西，败火祛湿气，夏天常吃点心里踏实！

马齿苋是农村夏天最常见的野菜之一，营养价值极高，被人们称为“长寿草”。它富含维生素C、维生素A和胡萝卜素，具有改善皮肤中的黑色素、美白、平滑皮肤的作用，另外，还富含的膳食纤维，还具有润肠通便的功效，经常吃一点，还有利于保持血压平稳，对身体真的是特别好。

夏天的马齿苋特别鲜嫩，我们可以多掐一些，把它晒干了保存起来，留到秋冬季吃，嘎嘎香！

【晒马齿苋做法】：

1.选取鲜嫩的马齿苋清洗干净，控干水分，一定要把泥沙淘洗干净了，不然吃着牙碜，会影响口感。

2.接着起锅烧水，水开后放入马齿苋，焯水的过程中时常翻动着些，焯烫至叶子变软、颜色变深时，迅速捞出来，不要煮久了，1~2分钟即可，煮烂了就没有嚼头了。

3.捞出来的马齿苋放到凉水中过一下凉，这样可以让快速降温，还能让它的颜色保持翠绿，浸泡片刻后捞出，用手使劲挤一挤，挤掉多余的水分，也不必挤得太干了，留下一点潮气，避免晒的时候容易碎掉。

4.挤干的马齿苋，平铺放到筛子或盖帘上，不要堆得太厚了，容易捂坏、长毛发霉，晾晒的时候要挑个连续晴天，不要赶上阴雨天，且要放到阳光充足、通风好的地方，别让它受潮发霉了。

晒干后的马齿苋收好，装到干净的密封袋中，再放到干燥的地方保存即可。吃的时候提前拿出来，放到开水中浸泡2个小时；或是下入锅中，水开后继续煮3~5分钟；也可以在蒸锅中蒸上10~15分钟，就可以继续烹饪了。

将其切碎剁细后，可以用来蒸包子、包饺子，或是炒肉吃，让你秋冬时节也可以感受到夏天的“鲜”！

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