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延时段、上新品、改模式，

餐饮开拓早餐市场

“一日之计在于晨”、“早餐要吃好”，作为一日三餐中最重要的一餐，随着我国经济增长、消费升级，国民对早餐的需求度越来越高，我国早餐的市场规模不断增长。

相关数据显示，中国早餐市场规模庞大，在2019年时就已达到1.8万亿元。

在过去很长一段时间内，早餐市场都以流动的路边摊、街边夫妻店为主，个体经营者手工现做豆浆油条大饼，顾客即买即走，整体呈现散而乱的局面。

肯德基、麦当劳等连锁快餐企业率先看到了早餐市场的机遇，通过分时段菜单、产品本土化调整等方法，满足都市节奏快的白领客群早餐需求。

近年来越来越多中式快餐连锁品牌，也纷纷加入早餐市场的探索，抢占市场份额。

2023年，南城香推出“3元早餐自助”，打出了“当别人还没开门营业的时候，南城香有的门店早餐，已经做到日流水破万元”的好成绩，在餐饮行业引发巨大轰动，大批夫妻老婆店被迫退场，一众连锁品牌迅速跟进。

图片来源： 魔都吃货小分队

2024年，北京清真餐饮头部品牌紫光园开了一家名叫“友涮.清真铜锅涮肉”的火锅店，走“火锅+早餐”新模式，早餐营业时间上午6:00-12:00，在档口售卖清真包子、油条等多个品类；晚上经营社区火锅，实现了全时段运营。

图片来源：北京吃货小分队

2025年，成都新希望鲜生活、南宁牧野奶炉面包牛奶商店等一批烘焙店、社区奶铺瞄准早高峰的上班族，引入现打鲜奶机，打造“现打鲜奶+现烤面包”的早餐组合。通过与本地乳品企业或者牧场合作，鲜奶当天配送到店，突出奶源的新鲜感和品质感。

图片来源：小红书

辰智大数据《2025年中国快餐研发趋势洞察报告》通过对100多个快餐品牌调研发现，2024年快餐企业早餐收入占整体收入的13.6%。近年来门店人均消费额几乎未变，加之竞争门店增多，客流量不断被分流，仅靠门店营收并不能应对日益高涨的运营成本，因此很多快餐企业纷纷开拓早餐市场与实现开源。

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餐饮企业如何做好早餐时段经营？

在房租成本几乎固定的情况下，延长经营时间，能有效增加收入、提升坪效，尤其是当前餐饮业普遍面临价格战、流量下滑的困境，延长经营时段势在必行，餐饮企业如何做好早餐时段经营？

1、营业时间设置合理

拓展早餐时段经营涉及营业时间的调整，餐饮企业需要结合品牌主要客群、门店选址等方面，选择适合的门店、设置合理的营业时间，开展早餐经营。如果选择了没有客流的门店，就算是24小时营业，那也是成本。

2、人员安排匹配

一旦涉及到营业时间调整，就要考虑到门店人员的安排能否及时跟上，特别是对以加盟店为主的餐饮企业来说，在人力安排方面充满了不确定性，人员精力跟不上，成本和收益是不匹配的。

3、打造适合早餐场景的优秀产品

餐饮企业想要覆盖更多的消费时段和场景，延长产品线是必要的动作，但是有些餐饮企业盲目增加与消费场景不匹配的其他品类，给后端供应链、仓储、物流增加了不小的压力，也无法集中精力做好一款或几款爆品。餐饮企业必须找到符合品牌自身定位的消费场景，找到适配该消费场景的爆款产品，才能实现业绩倍增 。

三明淳之味是一家主要生产“皮+馅”产品的餐饮供应链企业，分别于2023年10月取得“企业食品生产许可证(SC)”、2024年7月取得FSSC22000食品安全体系认证。其核心大单品扁肉系列，以及锅贴、蒸饺等系列产品，在早餐场景中得到了广泛的应用。例如扁肉系列具备皮薄且不易破损糊烂的特点，很好地解决了餐饮企业馄饨外卖品质不稳定的痛点。

图片来源：淳之味

在第二届中国快餐研发大会期间，淳之味携蒸饺、扁肉等优秀产品亮相“辰智大数据数智化选品区”，与参会企业现场品鉴交流，获得广泛好评。

辰智大数据将持续关注早餐流行趋势和爆品创新，用大数据赋能更多适配早餐场景的产品研发落地。

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