上海家常黄焖鸡米饭做法：汤汁浓郁，鸡肉滑嫩_美食料理

创始人

2025-07-16 16:42:35

在上海的街头巷尾，黄焖鸡米饭是备受食客喜爱的家常美味。下面就为大家分享这道佳肴的家常做法。

食材准备

鸡肉选择鲜嫩的三黄鸡鸡腿肉，约500克，剁成大小均匀的块状；干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水留用，增添独特风味；再准备青椒、红椒各一个切块，姜切片，葱切段，干辣椒几个提味。

烹饪步骤

鸡肉腌制：将鸡块放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制15分钟，让鸡肉充分吸收调料，去腥入味。
炒制鸡肉：热锅凉油，放入姜片、葱段、干辣椒爆香，接着倒入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色，表面微微金黄，逼出鸡肉的油脂，这样鸡肉会更香。
调味炖煮：往锅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，使鸡块上色。放入泡发好的香菇，倒入泡香菇的水，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮20分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道，变得软嫩。

收汁出锅：时间到后，放入青椒、红椒块，继续焖煮3 - 5分钟，至青红椒断生。此时汤汁会变得浓稠，根据个人口味适量加盐调味，大火收汁，让汤汁更加浓郁地包裹在鸡肉上。

将炖好的黄焖鸡浇在热气腾腾的米饭上，鸡肉滑嫩，汤汁浓郁，每一口都充满了满足感，仿佛能感受到上海街头那熟悉而温暖的味道。