洋葱这东西又便宜又好养，不能只拿来做凉拌菜，实在太可惜了！说到凉拌洋葱，很多人都摇摇头：“不行不行，太冲鼻子了！”“吃完以后烧得难受。”你别说，问题呀，十有八九就在那最开始一步——切完就直接拌，真是大错特错！想让凉拌洋葱不冲鼻、不烧心，保持脆甜爽口，关键是有一招，这是今天要分享给大家的。

告诉你啊，这个绝招真是简单得让人发笑：切好的洋葱丝，马上扔进冰水里泡十分钟左右！要是讲究点，还可以在水里放一小把盐，或者倒点白醋，效果更棒！千万别小看这“冷水浴”这一招：

冰水就像个小熨斗似的，能立刻把洋葱的纤维收紧，让口感变得特别爽脆，就像在啃嫩嫩的梨子一样！

水这个好“溶剂”，能温柔地把那些令人烦的硫化物从洋葱丝里“请”出来，溶解在水中倒掉，效果还挺不错的。

盐或者醋可以当作“快车道”，让辛辣味更快跑出去，效果还挺灵。

你就耐心等上十分钟，把它捞出来把水控干。这时候再尝一口，那股子刺鼻烧心的感觉就不见了，剩下的就只是洋葱自己那清甜又脆爽的味道，还带点凉丝丝的感受，特别舒服！这一步呢，就是把“辛辣刺激”变成“脆嫩甘甜”的关键时刻！

凉拌洋葱，只需把洋葱切成片或丝，用清水浸泡十多分钟，把那股子辛辣味泡散了。等差不多好了，再调整一下味道，加入点盐、醋、糖什么的，拌一拌，味道鲜美又脆爽，一口下去，不仅解腻，还特别提神。简简单单就能搞定，吃着特别清爽！

挑个结实的大紫洋葱，把干皮剥了。然后对半切开，再沿着纹路切成细细的丝。切完别犹豫，赶紧的！马上把洋葱丝全倒进一个大碗里，加入冰水（用凉白开加点冰块也行），水要没过洋葱丝。根据口味撒一点盐或者淋点白醋，搅拌均匀，就开始泡啦！静置十分钟，时间一到就可以用了。

泡洋葱还能顺便搞点事儿，拿一把生花生米。准备个凉锅，倒点凉油（不用太多，只要能淹过一半花生米就行），用小火加热！放进去花生米，用锅铲轻轻推着翻炒。听那噼啪声越变越密，花生米慢慢变成淡淡的金黄色，赶紧关火！别等全部变黄，剩点余温会让它变得更熟。你得立即把花生捞出来摊开，让它自然冷却，这样会变得特别酥脆。

拿一小把新鲜香菜，把老根和黄叶都摘掉，放在清水里多冲洗几遍（里面泥地方不少），洗干净后把水甩干，然后切成几寸长的小段，备用。叶子别扔，它的香味儿主要就是靠这些叶子。

十分钟到了！把泡在水里的洋葱丝捞出来，用力拧干水分（保证它们脆嫩的要点），再放到装拌菜的大盆里。把攥干的洋葱丝和已经晾凉变得酥脆的花生米、切好的香菜段一起放进去。

取个小碗，倒入生抽 2汤匙、香醋 1汤匙、白糖半到1茶匙、香油（芝麻油）1茶匙，再加半茶匙花椒油；喜欢味道更香浓的，可以撒上一小把熟白芝麻。

把调好的料汁“哗啦”倒进盆里，用筷子轻轻地从底部往上拌，不停地搅拌，让每一根洋葱丝、每一粒花生米都均匀裹上调料。拌好之后，差不多就可以摆盘啦！

冰冰凉凉、甜丝丝的洋葱丝在牙缝里“咔嚓”一声，紧接着花生的酥脆香焦味儿随之而来，香菜的清新气息轻轻收官。那种咸鲜微酸还带点回甘的滋味，配上爽脆的口感，顺着喉咙滑过去，真是开胃到不行！

你瞧，家常的美味有时候就差那么点“巧”思维。这洋葱丝泡个十分钟的冰水澡，彻底把它那“暴躁”的脾气给按住了，只剩下最迷人的清甜爽脆。夏天的厨房里，这一口的清新比山珍海味还要过瘾，直入心扉。赶紧试试这招，让这盘“焕然一新”的凉拌洋葱变成你家这个夏天最抢手的开胃小菜吧！