油亮酱香，安徽红烧茄子简单却美味！
创始人
2025-07-17 11:23:32
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安徽红烧茄子是一道充满乡土气息的家常菜，带着浓浓的皖北风味。这道菜看似简单，却藏着不少讲究。茄子在热油里滚过，外皮微微皱起，裹着酱汁泛着油光，筷子一夹就软塌塌地弯下来，透着股诱人的酱香。
做这道菜得选紫皮长茄子，水灵灵的嫩茄子最好，洗净的茄子不用去皮，直接切成滚刀块，青椒红椒也切菱形片备用。锅里倒的得是菜籽油，烧到微微冒烟时下茄子，刺啦一声响，油烟混着茄子特有的清香就窜上来。这时候不能急，得用中火慢慢煎，拿铲子轻轻推两下，等茄子块边缘泛起焦黄色，再拨到锅边沥沥油。
另起油锅爆香蒜末姜片，挖两勺自家做的黄豆酱，小火煸出红油。这时候把煎好的茄子倒回去，加生抽老抽调味，白糖提鲜，沿着锅边淋小半碗热水。汤汁咕嘟咕嘟冒泡时，把青红椒片撒进去，最后勾个薄芡。讲究的人家会撒一把葱花，不讲究的直接装盘也成。深褐色的茄子吸饱了酱汁，油亮亮地堆在粗瓷碗里，青红椒点缀其间，看着就让人想盛碗米饭。
夏末秋初是吃这道菜最好的时节，新摘的茄子带着清甜，不像大棚里的总带着股水腥气，热乎乎的红烧茄子往桌上一搁，配着白米饭总能让人多吃半碗。那些藏在酱色里的家常滋味，比什么山珍海味都更让人惦记。
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