⚬一到夏天就疯狂迷恋吃酸。尝过酸白菜、酸萝卜、酸黄瓜,但“酸芋苗”很多人既没听过,更没吃过。
芋苗也叫广菜,长得和芋头叶很像,但它只长苗不结茎块。在南方,尤其两广地区,屋角檐下、水塘边边,不用管都能疯长出一片。
广西人会将芋苗的嫩茎秆经过乳酸发酵,做成了可口的酸芋苗,爽脆开胃。配白粥一起吃,或者用来炒肉、煮鱼、煮螺蛳粉都再合适不过了~
厨友@linziking
食谱作者@linziking:
“广菜在我们南方是很常见的野生蔬菜,地上部分梗子和嫩叶都可食用。夏季里菜市场会有人割来卖,最爱的酸芋苗闷鸭子少不了它。”
厨友@竹林森
“腌制后的芋头梗酸酸的很开胃,可以炒熟当小菜,也可以用来炖鱼炖肉。”
by 厨友@兔小兮
“小时候的记忆,上学时自带午饭,没有什么菜带,各式各样的酸菜就是午餐必备,其中这个广菜酸,是最爱的,很下饭!”
by 厨友@竹林森
“芋头梗,学名应该叫芋禾,新鲜的剥出来洗干净晾干水分,用盐揉一揉,放两天就会变酸,这道爆炒非常下饭!”
by 厨友@睿妈妈厨房
酸芋苗
🧑🍳食谱作者:linziking
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🥦用料
广菜梗子 三颗的量大约18根
粗盐 60克以内
高度酒 30-50ml
🍳做法
1.将广菜清洗干净,大的切成几瓣,小的一分为二,晾晒一天。
2. 晒至6-7分干左右,全部切段,大小自己喜欢就好。
3.一层粗盐,一层芋苗。8斤广菜梗总盐量控制在60克以内,盐多不酸。最上面一层撒些高度酒,约30~50克,冬季做要放一点米醋做引子,约20-30克。静置4-5个小时翻均之后入坛。
4.入坛的芋苗压紧实,表面撒点点酒。
5.封坛,在坛沿放一些水。要保证坛沿有水,否则会坏掉。夏天气温高一个星期内就能腌好。这样腌制的芋苗取用时不沾油和水可以好几个月不会坏。
做过的人说
一三五:
广菜,又叫白芋蒙,白芋苗,我们家都是用来焖鸭的!
心心-17:
腌这个菜的时候全程必须要戴手套!要不会手痒!淹制品全程不能沾油哦!
盈盈Jmn:
小时候外婆常做这个芋苗酸,外婆不在了也没人做了,好回味那种味道,见网上有卖新鲜白芋苗,就想尝试下。
编辑:栗子、碗碗
封面来源:@Christina酱