⚬一到夏天就疯狂迷恋吃酸。尝过酸白菜、酸萝卜、酸黄瓜，但“酸芋苗”很多人既没听过，更没吃过。

芋苗也叫广菜，长得和芋头叶很像，但它只长苗不结茎块。在南方，尤其两广地区，屋角檐下、水塘边边，不用管都能疯长出一片。

广西人会将芋苗的嫩茎秆经过乳酸发酵，做成了可口的酸芋苗，爽脆开胃。配白粥一起吃，或者用来炒肉、煮鱼、煮螺蛳粉都再合适不过了～

厨友@linziking

食谱作者@linziking：

“广菜在我们南方是很常见的野生蔬菜，地上部分梗子和嫩叶都可食用。夏季里菜市场会有人割来卖，最爱的酸芋苗闷鸭子少不了它。”

厨友@竹林森

“腌制后的芋头梗酸酸的很开胃，可以炒熟当小菜，也可以用来炖鱼炖肉。”

by 厨友@兔小兮

“小时候的记忆，上学时自带午饭，没有什么菜带，各式各样的酸菜就是午餐必备，其中这个广菜酸，是最爱的，很下饭！”

by 厨友@竹林森

“芋头梗，学名应该叫芋禾，新鲜的剥出来洗干净晾干水分，用盐揉一揉，放两天就会变酸，这道爆炒非常下饭！”

by 厨友@睿妈妈厨房

酸芋苗

🧑🍳食谱作者：linziking

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🥦用料

广菜梗子 三颗的量大约18根

粗盐 60克以内

高度酒 30-50ml

🍳做法

1.将广菜清洗干净，大的切成几瓣，小的一分为二，晾晒一天。

2. 晒至6-7分干左右，全部切段，大小自己喜欢就好。

3.一层粗盐，一层芋苗。8斤广菜梗总盐量控制在60克以内，盐多不酸。最上面一层撒些高度酒，约30~50克，冬季做要放一点米醋做引子，约20-30克。静置4-5个小时翻均之后入坛。

4.入坛的芋苗压紧实，表面撒点点酒。

5.封坛，在坛沿放一些水。要保证坛沿有水，否则会坏掉。夏天气温高一个星期内就能腌好。这样腌制的芋苗取用时不沾油和水可以好几个月不会坏。

做过的人说

一三五：

广菜，又叫白芋蒙，白芋苗，我们家都是用来焖鸭的！

心心-17：

腌这个菜的时候全程必须要戴手套！要不会手痒！淹制品全程不能沾油哦！

盈盈Jmn：

小时候外婆常做这个芋苗酸，外婆不在了也没人做了，好回味那种味道，见网上有卖新鲜白芋苗，就想尝试下。

编辑：栗子、碗碗

封面来源：@Christina酱