近日，2025年上海市食品行业职业技能竞赛第八届“南侨杯”月饼技能比武现场，国家级裁判团队穿梭于各展台间，对选手的作品逐一品评。当评审组组长宣布 “上海沈大成食品有限公司荣获最佳创新月饼奖” 时，这家百年老字号展台前响起热烈掌声。其新推出的低糖广式月饼系列，凭借药食同源理念与咸味健康配方的突破性创新，在23家长三角企业的激烈角逐中脱颖而出。

大赛淬炼：健康成月饼创新核心

低GI（升糖指数）概念成为本届赛事的突出亮点。大赛评委、上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华透露：“为符合健康需求，参赛月饼普遍减糖20%-30%，创新添加天然谷物食材，同时减少酥皮用油量，在保证口感的同时提升健康价值。”上海市食品协会常务副会长高克敏在颁奖时指出：“今年月饼市场的竞争异常激烈，企业纷纷在研发上下功夫。健康化、减负担已成为行业不可逆转的潮流。”

匠心突破：沈大成的健康双创新

沈大成今年主推的低糖广式月饼系列，糖分降低达30% 以上，远超行业平均水平。通过以天然谷物和膳食纤维替代传统蔗糖，不仅有效控制升糖指数，更保留了月饼的绵软口感。这一创新直击消费者“既想品尝传统美味，又怕高糖负担”的痛点。

深挖“医食同源”传统智慧，沈大成创新团队将 “药食同源”食材融入月饼制作。其新品系列精选国家卫健委公布的食药同源目录中的百合、茯苓、黄精等原料，与馅料巧妙融合。黄精果仁月饼将特定产区中药材与果仁混合，在保证口感的同时实现食补功效。

“我们不是在简单做减法，而是做有价值的替代。”沈大成研发负责人在展示区向评委介绍，“每一味药材的添加都经过中医专家指导，既符合食品安全标准，又能实现温和滋养。”

突破广式月饼甜味主导的传统框架，沈大成创新推出咸味广式月饼系列。采用优质海苔、火腿等原料，通过精准的盐分控制，既满足消费者对咸香风味的追求，又避免过度摄入糖分。

市场前瞻：健康月饼成消费新宠

在比赛展示区，沈大成的创新月饼引来众多专业观众驻足。其 “浦江夜景”系列月饼 饼皮上印着东方明珠轮廓，一口咬下，海派文化的包容与灵动尽显其中。这种将文化符号与健康理念融合的创新，代表了老字号品牌年轻化的探索。

消费者对健康的追求正重塑月饼市场。主流电商平台数据显示，“低糖月饼”搜索量同比上升150%，消费者对繁复包装的热情正在消退，产品本质回归核心。

沈大成展台前，一位试吃的年轻白领惊喜表示：“没想到低糖月饼也能这么好吃，咸味款更是打破了‘月饼必甜’的刻板印象，这款海苔咸香月饼我可以一次吃两个也不腻。”

传承创新：百年匠心的现代答卷

创立于1875年的沈大成，此次获奖是其百年技艺与时代需求结合的典范。大赛评委干文华点评道：“跨界融合是今年月饼创新的显著特征。西式原料、国风造型、健康理念，沈大成将这些元素完美融合，代表了行业创新方向。”在比赛现场，老字号与新锐品牌同台竞技的场景屡见不鲜。既有手握数十年经验的“老法师”，也有身怀新理念的“生力军”。白色的工帽下，是同样专注的眼神；翻飞的手腕间，是对“食”字的敬畏与坚守。

上海市食品协会在颁奖辞中指出：“沈大成等获奖企业展示了月饼技艺的当代转型——让这枚小小的月饼，载着传统的重量，带着创新的光芒，走向更绵长的岁月。”随着中秋佳节临近，沪上月饼市场已悄然开启健康升级。沈大成等老字号的创新实践表明，减糖30%的月饼同样可以保持美味，咸味月饼为消费者提供了更健康的选择，而药食同源的智慧正赋予传统糕点新的生命力。