一、家常炖草鱼

1. 食材准备

○ 首先，我们需要一条新鲜的草鱼。草鱼肉质厚实，适合炖制。将草鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。准备好葱姜蒜，这些是去腥增香的必备调料。再准备适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、花椒等调味料。

○ 还可以根据个人喜好加入一些配菜，比如豆腐、粉条或者白菜等。豆腐吸收鱼的鲜味，会变得特别可口；粉条则能让炖鱼更加浓稠，白菜在吸收鱼汤后也别有一番风味。

2. 烹饪步骤

○ 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角、花椒炒出香味。然后将草鱼放入锅中，煎至两面金黄。这一步很关键，煎过的鱼不仅能去腥，还能让炖出来的鱼更加香浓。

○ 鱼煎好后，加入适量的料酒去腥，再加入生抽、老抽上色，放入白糖提鲜。接着加入足够的清水，没过鱼身。大火烧开后转小火慢炖。如果加入了豆腐、粉条或者白菜等配菜，要根据食材的易熟程度在合适的时间放入。一般来说，豆腐可以早一点放，粉条和白菜可以在炖了一段时间后再加入。小火慢炖大约30 - 40分钟，直到鱼入味，汤汁浓稠，最后根据口味加入适量的盐调味即可。

二、番茄炖鲈鱼

1. 食材准备

○ 选择一条新鲜的鲈鱼，鲈鱼肉质鲜嫩，刺相对较少。准备几个熟透的番茄，番茄是这道菜的关键食材，它能给炖鱼带来浓郁的酸甜味道。还要准备洋葱、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒粉、白糖、香菜等食材。

○ 洋葱切丝，大蒜切末，番茄去皮后切成小块。去皮的方法很简单，可以在番茄顶部划十字，然后用开水烫一下，就很容易去皮了。

2. 烹饪步骤

○ 在锅中倒入适量的橄榄油，油热后放入洋葱丝和蒜末炒香。接着加入番茄块，翻炒至番茄出汁，变得浓稠。然后加入适量的白糖，这可以中和番茄的酸味，让味道更加平衡。

○ 将处理好的鲈鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼身裹满番茄汁。加入适量的盐和黑胡椒粉调味。倒入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。大约20 - 30分钟后，鲈鱼就炖好了。最后撒上一些香菜作为点缀，一道色香味俱全的番茄炖鲈鱼就完成了。

三、啤酒炖鲫鱼

1. 食材准备

○ 鲫鱼是一种常见且营养丰富的鱼类。准备一条鲫鱼，处理干净后在鱼身上划几刀。需要一瓶啤酒，啤酒在这道菜中不仅能去腥，还能给鱼增添独特的风味。再准备好葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精等调料。

○ 可以根据喜好加入一些配菜，如香菇、木耳等。香菇的香味能提升整道菜的风味，木耳则能增加口感的丰富性。

2. 烹饪步骤

○ 锅中倒入少许油，放入鲫鱼煎至两面金黄。煎好后将鱼盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。然后加入适量的料酒去腥，再倒入生抽调味。

○ 接着倒入一瓶啤酒，放入煎好的鲫鱼，大火烧开后转小火慢炖。如果加入了香菇、木耳等配菜，可以在适当的时候放入。小火炖大约25 - 30分钟，最后根据口味加入盐和鸡精调味。