炖排骨时，先焯水还是直接炖？下锅前多加2步，肉质鲜嫩不柴不腥

排骨几乎人人爱吃，尤其是炖排骨，做成汤类，又能吃肉又能喝汤，两全其美。现在天气热，稍微一动就会大量出汗，所以我们要及时补充水分和营养，不妨多做排骨汤。

说到炖排骨，很多人经常做却做不好，时常出现肉质发柴或是腥味重的情况，肉吃着不香，汤也不鲜美，忙活了半天，一锅排骨没人稀罕。

炖排骨，有人习惯直接炖，有人习惯先焯水再炖，到底是先焯水还是直接炖呢？这两种方法我都试过，发现若是先焯水再炖腥味比较小，可肉质容易发柴，若是直接炖肉质软嫩，腥味又稍微重。

到底怎么做？教你一招，排骨下锅前多加2步，这样处理后再炖保准肉质鲜嫩不柴不腥。下面就来分享一下具体方法，以及需要注意的地方，赶紧来看看吧，照着方法做一次成功。

【海带排骨汤】

准备好剁块后的排骨，想省钱用脊骨也行。将排骨块放进盆内，加入清水，浸泡十分钟。排骨内有许多血水，若是直接下锅炖，腥味就会重，就算是先焯水，也还是有腥味。通过浸泡排骨，可以让血水渗出。

泡过了，去掉盆内的水，倒入一勺面粉，下手抓一抓，让面粉全部打湿，裹在排骨块上，再逐个抓捏。处理好后加水搅动，去掉排骨上的面粉糊，再换水清洗一遍。

洗净后取出排骨，放进锅内，再加入清水没过排骨，并加入一勺料酒和少许姜片葱段，开火煮出浮沫，用勺子撇净。

锅内没有灰色浮沫出现了用勺子搅动排骨，煮个两分钟。然后将排骨捞出，用温水清洗干净，如果排骨看起来挺干净的，也可以不清洗，直接放进炖锅。

炖锅中放入姜片、葱段或者葱结，再倒入足量热水，没过排骨多一些的量，中途不再加水，加好后盖上盖子，炖到排骨稍微软的状态。

鲜海带洗净，切小块，也可以直接用海带结，另起锅煮两分钟。

等排骨炖到微软了，把葱去掉，再放入海带和食盐，盖上盖子继续小火炖煮10-20分钟。

最后把排骨炖软了关火，就可以出锅了，撒点葱花食用。若是喜欢白胡椒粉和鸡精的味道，出锅前可以加少许。

这样炖好的排骨汤，清亮鲜美，肉质软嫩，好吃又好喝，一周吃三次都不嫌腻。

炖排骨，不要直接下锅炖，也不要先焯水，记得排骨下锅前多加两步：一步是排骨放进清水中浸泡十分钟，渗出血水；一步是排骨用面粉抓捏一会儿，进一步逼出血水，也把排骨表面收拾得更干净。加了这两步后再焯水和炖煮，就会不柴不腥。

除此之外，注意三点：一是焯水时要冷水下锅，出锅后用温水清洗；二是炖排骨时加热水；三是盐不要太早放入。这些注意了，排骨炖好会更加软嫩好吃。

掌握好以上方法，炖排骨就简单了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。